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Carni pregiate, agnolotti e nocciole nella cucina tradizionale del Piemonte.

Soggiornare al Relais Montemarino che si trova a Borgomale, in provincia di Cuneo, nelle Langhe in Piemonte, significa scoprire e assaporare i piatti tipici della tradizione gastronomica piemontese.

Battuta di fassona al coltello

Battuta di fassona al coltello è un antipasto della tradizione piemontese. Si prepara con la carne cruda di fassona, un bovino tipico piemontese dalla carne molto pregiata, in quanto il bestiame è allevato in condizioni naturali e alimentato in modo tradizionale con fieno e cereali. La ricetta è molto semplice e dal sapore delicato. La carne frollata viene tagliata sottilissima con un coltello molto affilato, si condisce con olio d’oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe.

Battuta al Coltello, chiaskitchen.blogspot.no

Agnolotti del plin

Gli agnolotti del plin sono un primo piatto di pasta ripiena di piccolo formato. In Piemonte per tradizione si preparavano per il pranzo di Natale, oggi disponibili tutto l’anno. L’origine della ricetta è da ricercarsi nelle Langhe e Monferrato, e prevede un ripieno misto di carne cotta o verdure, spesso avanzate dai pasti precedenti soprattutto nelle famiglie più povere. Così esistono tante varianti di questa ricetta, tra le più comuni un ripieno di spinaci e grana o ricotta, carni miste di vitello e biete. In genere la carne era quella avanzata dall’arrosto, e l’intingolo rimasto veniva usato per condire la pasta. La sfoglia, in origine fatta solo di acqua e farina, col tempo si è arricchita dell’uovo. Viene lavorata sottile e poi ripiegata per creare un fagottino da chiudere con le dita. Proprio questo gesto di “pizzicare” la pasta con le dita dà origine al nome, in quanto “plin”, in piemontese significa pizzicotto.

Tajarin alla salsiccia di Bra

I Tajarin alla salsiccia di Bra sono un primo piatto di pasta. Il sugo viene preparato con la salsiccia di Bra, un salume tradizionale piemontese. Questa salsiccia si consuma fresca senza stagionatura e si prepara con un misto di carni magre di bovino unite alla pancetta di maiale. Una volta preparato il sugo si condiscono i tajarin, una pasta fresca simile alle tagliatelle, ma preparata con più uova, soprattutto tuorli. La ricetta ha origine nel XV secolo e visti gli ingredienti prelibati veniva preparata nelle occasioni più importanti.

Tajarin alla salsiccia di Bra, kung-food.it

Torta alle nocciole

La Torta alle Nocciole è un dolce tradizionale piemontese originario delle Langhe. In questa zona, a partire dal 1800 iniziò a diffondersi la coltivazione del nocciolo per diventare una delle eccellenze di questo territorio, oggi le nocciole del Piemonte sono tra le migliori del mondo. La torta si preparava tradizionalmente in autunno per sfruttare le rimanenze della produzione di nocciole. Le varianti sono tantissime e diverse da provincia a provincia. Potete gustare una torta con la classica farina di grano oppure fatta esclusivamente con farina di nocciole.


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