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La pasta all’uovo e le carni prelibate della cucina piemontese

Durante la vostra vacanza presso Borgo VecchioLanghe Country House, e Dimora Cortese, che si trovano a Neive, nelle Langhe, in provincia di Cuneo, in Piemonte, potrete assaporare la pasta all’uovo e le carni prelibate della cucina piemontese.

Tajarin

I tajarin, detti anche taglierini,  sono un formato di pasta fresca all’uovo. Simili alle tagliatelle, ma molto più sottili, si preparano con un impasto di farina e tuorlo d’uovo. Le ricette della tradizione prevedono delle salse succulente come il sugo d’arrosto per le occasioni importanti, o un ragù di frattaglie realizzato con fegatini di pollo, creste di gallo, cuori e reni. Una versione più raffinata prevede il condimento di tartufo grattugiato.

I tajarin si diffondono in tutto Piemonte attorno al Quattrocento, ma sono una pasta tipica delle Langhe e del Monferrato. Veniva preparata nelle cascine per i giorni di festa e proprio l’uso del solo tuorlo nell’impasto, un ingrediente  prezioso in passato, ci fa capire la sua importanza nelle occasioni speciali.

Tajarin, foto by domenicacooks.com

Ravioli del Plin

I ravioli del plin o agnolotti del plin,  sono un primo piatto di pasta tipica di Langhe, Monferrato e Roero. LA sfoglia dei ravioli si prepara con farina e uova mentre nel ripieno si utilizzano vari ingredienti tra cui carne e verdure. Ma quello che caratterizza i ravioli è la sua forma piccolina e quadrata. Il loro nome deriva dal procedimento, in particolare dal gesto fatto per chiudere il raviolo, plin infatti significa  “pizzicotto” in dialetto piemontese.

Pare che un tempo venissero consumati senza essere conditi, oppure in brodo. In seguito si sono aggiunti condimenti come il sughetto delle carni arrosto che servivano per il ripieno.

Carne Cruda alla piemontese

La carne cruda alla piemontese si prepara con dell’ottimo manzo. Per tradizione la carne va tagliata sottilissima con un coltello affilato, condita con succo di limone, aglio, olio di oliva e aromatizzata con sale e pepe. Tra le varianti più conosciute abbiamo quella con il tartufo e quella ai funghi, entrambi ingredienti dal gusto delicato che si sposano bene con la carne.

Vitello tonnato, foto by marxfood.com

Vitello Tonnato

Il vitello tonnato, o vitel tonnè in piemontese, è forse una delle ricette più conosciute di questa regione. La carne di vitello, marinata e poi lessata in pentola, viene tagliata a fettine sottili e ricoperta interamente da salsa tonnata. La salsa si prepara con capperi, tonno, brodo e uova.  Questo piatto ricco veniva servito a Natale oppure durante il pranzo della domenica ed era un piatto unico. Negli anni si è diffusa l’usanza di servirlo come antipasto.

Brasato

Il vitello tonnato, o vitel tonnè in piemontese, è forse una delle ricette più conosciute di questa regione. La carne di vitello, marinata e poi lessata in pentola, viene tagliata a fettine sottili e ricoperta interamente da salsa tonnata. La salsa si prepara con capperi, tonno, brodo e uova.  Questo piatto ricco veniva servito a Natale oppure durante il pranzo della domenica ed era un piatto unico. Negli anni si è diffusa l’usanza di servirlo come antipasto.


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