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Riso, pesce e castagne, nella cucina del Lago Maggiore, Piemonte

Durante la vostra vacanza presso Elvezia Boutique Hotel, che si trova sull’Isola Bella, in provincia di Verbano Cusio Ossola, sul Lago Maggiore, in Piemonte, potrete assaporare i deliziosi piatti tipici di questa regione.

RISOTTO CON PESCE PERSICO

Il pesce persico è tra i pesci più gustosi del Lago Maggiore e si presta a numerose ricette. Il risotto unisce due ingredienti fondamentali del Piemonte: il riso e il pesce d’acqua dolce. Il risotto al pesce persico è un primo piatto delicato e saporito, e come nelle migliori tradizioni gli ingredienti vengono utilizzati senza buttare via niente. Una volta pulito il pesce infatti, la lisca e la testa vengono cucinate per preparare il fumetto insieme all’olio di oliva, aglio e aromi. Sfumato con il vino e allungato con acqua si prepara un buon brodo dove cucinare il riso carnaroli. I filetti di pesce vengono preparati a parte, infarinati e fritti in padella con burro e salvia, adagiati quindi sul piatto di riso e conditi con burro fuso.

Risotto con Pesce Persico, blogdelpescatore.it

PANISCIA

La Paniscia o Panissa è un risotto tipico della cucina piemontese e lombarda, che prevede diverse varianti a seconda della zona. Nella paniscia originaria di Novara si utilizzano fagioli borlotti, lardo, verza, cipolla, sedano e carote. Il riso si sfuma con il vino rosso e viene condito con cotiche di maiale e duja (un insaccato tipico piemontese). La Paniscia è un piatto rustico e molto saporito, tipico dei giorni di festa.

Paniscia, lacucinaitaliana.it

GNOCCHI DI CASTAGNE

Quando arriva l’autunno, le castagne in Piemonte regalano decine di piatti prelibati. Gli gnocchi di castagne sono un primo piatto tradizionale che difficilmente troverete altrove. L’impasto degli gnocchi si prepara con le patate lessate, la farina e la polpa delle castagne lessate e schiacciate. Si aggiunge l’uovo per amalgamare il tutto e si procede a dare forma agli gnocchi direttamente sulla pentola d’acqua bollente. Gli gnocchi di castagne sono ottimi conditi con il pesto, oppure con il burro condiscono con il pesto oppure con il lardo, e una spolverata di granella di nocciole piemontesi.

Gnocchi di Castagne, agrodolce.it


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