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I profumi tipici della cucina tradizionale piemontese, dal vino al tartufo.

Soggiornare a La Madernassa, che si trova a Guarene, in provincia di Cuneo, nel Roero in Piemonte, significa gustare i prodotti prelibati di questa splendida regione.

Vitello tonnato

Il vitello tonnato o vitel tonnè è un piatto di origine piemontese, oggi servito come antipasto anche se in origine era un piatto unico. Si prepara soprattutto per il pranzo di Natale e in genere va servito freddo. A partire dalla sua origine intorno all’Ottocento, questa ricetta ha subito molte modifiche. In origine la carne di vitello, preferibilmente il girello, veniva marinata e poi bollita. Oggi si cucina anche brasata. Importantissima in questa ricetta è la salsa tonnata, molto comune è quella preparata con la maionese, ma se vogliamo seguire la tradizione la salsa si prepara con il tonno, il brodo di carne, le uova, succo di limone, capperi e acciughe. Prima di essere servito il vitel tonnè deve riposare in frigo qualche ora.

Vitello Tonnato

Uova con tartufo

Le uova con tartufo sono una ricetta semplicissima, ma saporita e profumata. Unisce due ottimi prodotti del Piemonte, il tartufo bianco di Alba e il taleggio. In pochi minuti le uova si cucinano al tegamino con un filo d’olio, e durante la cottura si adagia una fettina di taleggio per farlo sciogliere, quindi si aggiunge qualche scaglia di tartufo. Il taleggio DOP, nato nel bergamasco, ma prodotto anche in Piemonte (insieme a Lombardia e Veneto) è un formaggio di latte vaccino a pasta molle che si presta a molte ricette. Il tartufo bianco di Alba è molto pregiato e si raccoglie esclusivamente nelle Langhe e nel Roero in autunno.

Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un ottimo piatto di carne preparato usando il quarto anteriore del bovino. Si utilizza prevalentemente il bovino piemontese. La carne viene marinata nel vino insieme alle verdure e un mix di spezie aromatiche: ginepro, rosmarino, noce moscata e chiodi di garofano. In seguito la carne viene infarinata e rosolata e la cottura procede in tegame per qualche ora insieme ai succhi e alle verdure della marinatura. Il brasato al Barolo risulterà tenero e molto saporito. Può essere accompagnato con un bel piatto di semplice polenta.

Brasato al Barolo, winedharma.com

Bonet cioccolato e amaretti

Il bonet al cioccolato e amaretti è un dolce tipico piemontese. La preparazione è molto simile al budino al cioccolato, ma nell’impasto vengono uniti anche amaretti secchi sbriciolati e rum. E’ un dessert da servire a fine pasto e in alcune zone del Piemonte viene preparato con il Fernet o con il Cognac al posto del rum, oppure con l’aggiunta di nocciole al posto degli amaretti.
L’origine del nome può essere legata allo stampo per budino chiamato, per la sua forma, bonèt ed cusin, tradotto letteralmente: cappello da cucina.


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