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Pesce, pasta e non solo nell’Anconetano

Durante il vostro soggiorno presso l’Hotel Solea che si trova a Trecastelli in provincia di Ancona, nelle Marche, potrete gustare Pesce, pasta e non solo nell’Anconetano e le migliori ricette tradizionali di questa regione.

Vincigrassi 

I Vincisgrassi sono un primo piatto marchigiano molto ricco e completo. Dalla forma ricordano molto da vicino le lasagne, ma i due piatti non vanno confusi! Pare che questo piatto avesse nobili origini e fosse stato preparato in onore di ricchi aristocratici. Oggi gli strati di pasta si alternano anche con ragù e besciamella, e forse per questo vengono confusi con le lasagne. Tuttavia la ricetta tradizionale include nel sugo anche le interiora degli animali inclusi il midollo e le cervella. Un’altra versione tradizionale dei vincisgrassi prevede besciamella, prosciutto e tartufi.

vincisgrassi

Vincisgrassi photo giallozafferano

Brodetto di pesce

Il Brodetto di pesce è un piatto tipico delle Marche e prevede una grande varietà di pesci e frutti di mare cotti insieme. Può comprendere scorfani, triglie, cozze e vongole, seppie e così via. Tradizionalmente si preparava con il pesce pescato e quindi gli ingredienti variavano ogni volta, e nelle versioni più povere si usavano i resti della lavorazione dei pesci, ad esempio solo le teste. Il pesce viene inserito nel tegame a poco a poco, a seconda della varietà a disposizione, rispettando i tempi di cottura di ognuno, e terminando con il pesce o i frutti di mare più delicati. Al contrario di quello che il nome può suggerire, il “brodetto” in realtà deve risultare piuttosto ristretto per essere saporito. Oltre al pesce occorre aromatizzare con peperoncino, cipolla, pepe e pomodoro in pezzi.

Tagliatelle al sugo d’anatra

Per preparare delle ottime Tagliatelle al sugo d’anatra occorre tagliare a pezzetti il petto d’anatra e soffriggerlo in olio d’oliva con cipolla, sedano e carota tritati finemente. Si possono aggiungere pancetta o prosciutto per arricchire il piatto. Il tutto va sfumato col vino rosso e poi unito al sugo di pomodoro. Il sugo si lascia cuocere lentamente con l’aggiunta di brodo di manzo.  Il sugo si versa sulle tagliatelle all’uovo appena scolate, meglio se preparate fresche!

CRESCIA

CRESCIA

Crescia

La Crescia marchigiana è una base simile alla piadina molto semplice da preparare. E’ adatta ad essere guarnita con diversi salumi o formaggi, tradizionalmente si preparava con erbe selvatiche raccolte nei campi, ed è ancora molto comune la versione con la cicoria. La crescia si prepara con farina, lievito, latte, olio e un pizzico di sale. Si impasta il tutto e si mette in forno dopo aver bucherellato la superficie con una forchetta. Al termine della cottura la superficie si aromatizza con olio d’oliva e rosmarino.  Anche senza ulteriori ingredienti di farcitura, è ottima da mangiare semplice ancora calda e fragrante, al posto del pane!

Oca arrosto

L’oca arrosto è un piatto gustoso e prelibato. L’oca si cucina intera, va pulita e preparata con un insieme di burro, sale e pepe, rosmarino, salvia e timo, che vanno inseriti all’interno.  Quindi va messa in forno in una teglia con olio d’oliva, sale e pepe, e va bagnata col vino bianco durante la cottura. Un po’ di pazienza e dopo qualche ora potrete gustare un’oca arrosto deliziosa!

Nelle Marche potrete gustare queste e molte altre ricette speciali!


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