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I piatti tradizionali della cucina marchigiana tra sapori e gusti atavici

Nel momento in cui decidiate di alloggiare presso “Il Sambuco”, a Morrovalle, nelle Marche, potrete gustare i piatti tradizionali della cucina marchigiana tra sapori e gusti atavici.

Ciauscolo

Il Ciauscolo è un particolare insaccato spalmabile, tipico della cucina marchigiana di origine contadina secondo cui tutti i prodotti della macellazione del maiale erano indispensabili, in quanto fonte di proteine ed energie fondamentali ai fini della sopravvivenza durante il lungo periodo invernale. La carne di maiale viene macinata finemente, trattamento che le riserva una consistenza morbida. Dal colorito roseo, e dalla profumazione delicata, il Ciauscolo va bene anche sulla pasta.

Ciauscolo

Calcioni al formaggio – cake

Tra i prodotti tipici marchigiani vi sono i calcioni al formaggio i quali, in quanto contenente zucchero, possono essere serviti sia all’inizio del pasto che alla fine. Per l’impasto vengono utilizzate farina 00, uova, strutto, succo di limone mentre per il ripieno si impiegano pecorino fresco, pecorino dolce stagionato, limone con la scorza non trattata, zucchero ed infine le uova. Un dolce da provare assolutamente!

Vincisgrassi

Tra i più famosi piatti tipici della cucina marchigiana vi sono i Vincisgrassi, realizzati in origine per il generale austriaco Windish Graetz che aveva difeso la città di Ancora contro le truppe di Napoleone nel 1799. Si tratta di una pasta al forno, a più strati, realizzata con parmigiano grattugiato ed un ragù particolare preparato con diverse tipologie di carni. Ogni famiglia attribuisce a questo piatto la propria variante, secondo i gusti di ognuno: chi aromatizza la pasta fresca con il vino di Marsala, altri aggiungono la besciamella ed altri ancora mettono nel ragù le parti meno nobili delle carni per sapori ed aromi molto diversi tra loro, ma comunque buonissimi.

Vincisgrassi, foto by mangiarebuono

Gnocchi with duck sauce

Gli gnocchi al sugo di papera sono uno dei piatti tipici più gustosi ricercati della cucina marchigiana. Tutti i prodotti della ricetta sono rigorosamente freschi, per un risultato al palato più soddisfacente. Il sugo è la colonna portante della ricetta poiché realizzato con  una papera di circa un chilo pronta per la cottura, pomodori freschi, sedano, chiodi di garofano, carote, olio Evo, vino bianco, maggiorana, sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato.

Olive all’ascolana

Una gita nelle marche non può essere priva di un assaggio ad uno dei prodotti tipici della regione: le olive all’ascolana! Si tratta di una ricetta molto antica, risalente all’Ottocento ed apprezzata in tutto il mondo. Le olive sono conservate in salamoia la quale è condita con erbe aromatiche del luogo, diverse tipologie di carni, semi di finocchio selvatico, aromi, verdure ed infine il Parmigiano Reggiano.


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Il Sambuco sorge a Morrovalle, nelle Marche, un paese ancora circondato da mura medioevali che racchiudono numerosi...
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