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La pasta fresca tradizionale e i sapori rustici dei piatti di carne nella cucina dell’Emilia Romagna

Prenotando la vostra vacanza presso il B&B Sottoalfico, che si trova a Rimini, in Emilia Romagna, potrete scoprire la cucina tradizionale e i prodotti locali di questa bellissima terra.

Cappelletti

I cappelletti sono un primo piatto gustosissimo e tradizionale della cucina romagnola, tradizionalmente consumato durante il pranzo di Natale in famiglia.
Non sappiamo con esattezza quando datare la nascita dei cappelletti, ma da alcuni documenti datati 1811, nei quali sono trascritte usanze e tradizioni popolari campagnole, possiamo leggere delle testimonianze secondo cui già, da quel periodo, si usava consumare questo piatto nei giorni di festa.
Non bisogna confondere il cappelletto con il tortellino, perché la tradizione locale vuole che il ripieno del cappelletto sia composto da ricotta, o altri formaggi tipici, e serviti rigorosamente in brodo, anche se ultimamente si sta diffondendo l’abitudine di consumarli accompagnati al ragù di carne.

Crostini di fegatini

I crostini di fegatini sono un antipasto dal sapore pungente e gustoso. Il pane croccante tagliato a fette viene ricoperto da una crema molto saporita ottenuta dai fegatini di pollo, che sono stati precedentemente cotti con olio, sale e foglie di salvia. Una volta cotti, i fegatini vanno tritati e mischiati con formaggio grattugiato e uovo, e poi rimessi sul fuoco per cuocere questi ultimi ingredienti.
Questa ricetta viene considerata un piatto povero, proprio per il fatto che per la preparazione si utilizzano ingredienti di scarto.

Crostini di Fegatini, ilblogdicuciniamo.it

Tagliatelle

Come molti formati di pasta fresca all’uovo, le tagliatelle sono anch’esse un formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna.
Secondo una leggenda, le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 dal cuoco mastro Zefirano, che in occasione del matrimonio del figlio di Giovanni II Bentivoglio, Annibale II, preparò questa prelibatezza per tutti i commensali.
Il condimento tipico delle tagliatelle è il ragù alla bolognese, ma si sposano benissimo con un semplice sugo di pomodoro, con i tartufi o con i frutti di mare.

Piade e cassoni

La piadina romagnola, detta anche piada, è un tipo di pane tradizionale romagnolo che consiste in sfoglia di farina impastata con strutto o olio di oliva, bicarbonato o lievito, sale e acqua. La piadina in passato si cucinava su un piatto di terracotta mentre oggi è più frequente la cottura su piastre in metallo.
Era generalmente considerato il pane dei più poveri, ed ogni zona dell’Emilia Romagna ha il proprio metodo di preparazione. Ad esempio, nella Romagna centrale si prepara leggermente più spessa, mentre sulla costa, ad esempio nel riminese, è preparata più sottile.
Il cassone è una tipica preparazione derivante dalla piadina, dove la sfoglia viene farcita, ripiegata e chiusa prima della cottura.
La farcitura tradizionalmente è composta da erba crescione, che anticamente era di facile reperibilità.
Questa erba molto saporita poteva essere ulteriormente arricchita con aglio, cipolla, o scalogno.
Oggi le farciture più comuni sono spinaci, bietole, ricotta, formaggio, mozzarella e pomodoro, salumi, zucca e patate, salsiccia e pancetta.

Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è un piatto tipico dell’entroterra riminese. Si pensa che la ricetta abbia origini medievali, ma è possibile che risalga anche a tempi più antichi. La preparazione di questa ricetta prende spunto dagli ingredienti e dalle tecniche di preparazione della porchetta di maiale, cioè il maialino sventrato, imbottito di spezie aromatiche e cotto in forno o alla brace.
Il coniglio si farcisce con un trito di lardo, sale, pepe, aglio e barbe di finocchio selvatico, si spalma la superficie con lo strutto o col lardo e si cuoce al forno. Anche se questa è la preparazione classica, esistono numerose varianti, come la cottura nel tegame o la cottura col vino.

Coniglio in Porchetta, anticanorcineria.it


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