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I piatti rustici della tradizione gastronomica toscana, in provincia di Siena

Prenotare all’hotel Palazzetto Rosso, che si trova a Siena, in Toscana, vuol dire gustare i piatti rustici della tradizione gastronomica toscana, in provincia di Siena.

Panzanella

La panzanella è un insalata fredda, perfetta per le giornate estive. E’ un piatto semplicissimo dalle origini contadine quando ci si limitava a bagnare il pane raffermo e gustarlo con le verdure a disposizione. Gli ingredienti principali sono il pane toscano raffermo, la cipolla, il cetriolo e il pomodoro. Si inumidisce il pane sbriciolato e si mescola tutto. L’insalata si tiene in frigo e si serve condita con olio e aceto. Oggi ci sono molte varianti più ricche che prevedono anche uova, tonno, prosciutto e formaggio.

Panzanella

Ossobuco

L’ossobuco alla fiorentina è un secondo piatto molto gustoso. Si prepara con dell’ottimo ossobuco di vitella infarinato, si sistema su un letto di cipolla, olio di oliva, alloro e salvia. Una volta rosolato per bene l’ossobuco si bagna con vino bianco, infine si aggiungono il brodo e la salsa di pomodoro. Si lascia cuocere finchè si forma una salsa densa ristretta.

Trippa alla Senese

La trippa alla senese è un piatto di carne rustico di umili origini. La trippa si cucina con un trito di sedano, carote e cipolle. La cottura continua con il vino bianco sfumato e la salsa di pomodoro. La trippa senese si caratterizza dall’aggiunta di salsicce spellate e sbriciolate che arricchiscono il piatto e da dosi generose di pecorino delle Crete senesi. Anche a Firenze si usa preparare la trippa, ma con una ricetta più leggera con sugo di pomodoro e verdure.

Cavallucci, foto mangiarebuono

Cavallucci

I Cavallucci sono dolci tipici toscani. Sono biscotti molto semplici e si chiamano così perchè si servivano nelle osterie dove i viandanti erano soliti fermarsi a cavallo o con le carrozze. Si preparano con acqua, zucchero, farina, miele, frutta candita e noci, hanno una forma irregolare e per tradizione si gustano inzuppati nel vin santo.


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