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Zuppe e arrosticini del Parco Nazionale d’Abruzzo

Durante un soggiorno presso Da Nonna Li che si trova a Villetta Barrea in provincia de L’Aquila, in  Abruzzo, potrete gustare le Zuppe e arrosticini del Parco Nazionale d’Abruzzo, e altri piatti tipici che si preparano in questa bellissima regione.

Sagne e fagioli 

Le sagne sono una pasta fresca tagliata in piccole striscioline. Per preparare Sagne e Fagioli occorrono fagioli messi a bagno dalla sera prima, sgocciolati e divisi in due porzioni. Una prima porzione sarà bollita in acqua per circa un’ora con passata di pomodoro, sedano, cipolle e carote.  Una volta cotto, si aggiunge un soffritto di cipolla, e con un frullatore a immersione si forma una crema, in seguito si aggiunge la seconda metà dei fagioli interi e bolliti a parte. La pasta fresca viene bollita e scolata al dente, e aggiunta anch’essa alla crema di fagioli per terminare la cottura e assorbire il sapore.

Zuppa del pastore

La zuppa del pastore, o minestra del pastore, viene preparata con la carne di agnello. I pezzi di carne si mettono a rosolare in un soffritto d’aglio, si aggiungono aromi come  rosmarino e timo e infine le patate. Si aggiunge acqua fino a coprire le patate e si cuoce a fuoco lento fino ad ottenere una zuppa ristretta. Si prepara a parte la ricotta schiacciata e amalgamata con un cucchiaio di zuppa e si aggiunge sul lato del piatto. Ottima accompagnata con crostini di pane.

Sagne e fagioli

Sagne e fagioli

Arrosticini pecorani

Gli arrosticini pecorani sono un piatto tipico abruzzese conosciuto in tutta Italia. Si tratta di spiedini preparati con carne di pecora. La carne di pecora si taglia a pezzetti e si inserisce negli spiedini che vanno cotti alla brace o su una piastra. Per renderli ancora più gustosi si può aggiungere parte di grasso alternata ai cubetti di carne. Gli arrosticini di pecora vanno serviti caldi avvolti nella carta stagnola come da tradizione. I commensali sfileranno uno a uno gli arrosticini dallo stesso cartoccio avendo cura di non farli raffreddare!

Minestra mar’tata

La minestra mar’tata, cioè minestra maritata, è una zuppa di carne che può essere preparata col maiale, le salsicce o il prosciutto. Si uniscono le verdure come cicoria, scarola e verza e il tutto si cuoce a lungo per far insaporire. E’ un piatto di origine povera, un tempo non era raro mettere a bollire solo l’osso del prosciutto per dare sapore ad una zuppa di verdure! Oggi si può ottenere una versione più robusta e ricca tutta da gustare!

Minestra-maritata

Minestra maritata foto scattidigusto

Ravioli agli Orapi

I Ravioli agli orapi sono un primo piatto prelibato preparato con gli spinaci selvatici. La pasta fresca si prepara con farina, olio extravergine di oliva e uova. Si tira la sfoglia e si preparano i ravioli  con il ripieno di ricotta e  orapi. Il ripieno consiste negli orapi bolliti e strizzati, tritati, e amalgamati con le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato e noce moscata, sale e pepe. Una volta pronti i ravioli vanno bolliti in acqua salata e poi conditi. Questo piatto è eccellente con il burro fuso e la salvia.


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