Durante un soggiorno in provincia de L’Aquila, in Abruzzo, potrete gustare I forti sapori di montagna del Parco Nazionale d’Abruzzo, e i piatti tipici di questa bellissima regione.
Gnocchi con gli orapi
Gli orapi sono gustosi spinaci selvatici, chiamati anche spinaci di montagna e gli Gnocchi con gli orapi sono un ottimo esempio di come si possano gustare queste erbe selvatiche. Gli gnocchi vanno preparati freschi con un impasto di acqua e farina, mentre per il condimento si prepara un soffritto con olio d’oliva, aglio e peperoncino e gli orapi tagliati a striscioline. Basta scolare la pasta per ottenere un primo piatto leggero e gustoso. Una variante più robusta di questo piatto prevede l’aggiunta di pancetta abbrustolita.
Orapi e fagioli
Altro esempio di ricetta con gli spinaci selvatici sono gli Orapi e fagioli, un piatto ricco e nutriente. I fagioli si ammollano in acqua dalla sera prima e si mettono a bollire. A parte si fanno bollire le cotiche di maiale. Quando entrambi sono cotti si mettono a cuocere insieme in un tegame con un po’ della loro acqua di cottura. Gli orapi vanno prima lessati e poi passati in padella con soffritto di olio, aglio e peperoncino. Infine si passa il tutto in padella per qualche minuto e si serve caldo accompagnato da una spolverata di pecorino e fette di pane abbrustolito.
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Gnocchi con gli orapi
Minestra del pastore
La Minestra del pastore è un piatto tipico della montagna. Si prepara una zuppa con polpa di agnello, aglio, rosmarino, timo e patate, si lascia cuocere a lungo finché la carne sarà cotta e la zuppa ristretta. Quindi si serve calda accompagnata da ricotta di pecora e un pizzico di peperoncino.
Pecora al cotturo
Questa ricetta è molto antica e risale al periodo della transumanza quando i pastori cucinavano la pecora in modo semplice con le erbe selvatiche che trovavano nella zona. La carne di pecora è particolarmente dura rispetto ad altre carni per cui la Pecora al cotturo richiede una lunga cottura in acqua bollente, dalle quattro alle sei ore. Si aggiungono timo, alloro, cipolla e rosmarino per aromatizzare. In questo modo si ottiene un brodo saporito. Un’altra versione prevede l’aggiunta di sugo abbondante. In entrambi i casi la carne di pecora deve cuocere molto bene perché risulti tenera.
![Cicerchiata](https://www.charminly.com/wp-content/uploads/2016/01/Cicerchiata-foto-ladyerbapepe-nonna-li_opt.jpg)
Cicerchiata foto ladyerbapepe
Arrosticini alla brace
Gli arrosticini alla brace sono un piatto tipico abruzzese che si prepara con la carne di pecora. La carne si taglia a cubetti e si inserisce in spiedini che vanno cotti sulla griglia. Per migliorare la cottura e il sapore si inumidiscono con una salsa di olio e aceto. Secondo la tradizione vanno serviti rigorosamente in fasci di 20 – 30 spiedini avvolti nella carta stagnola per evitare che si raffreddino e si mangiano solo con le mani!
Cicerchiata
La Cicerchiata è un allegro dolce di carnevale, preparato con farina e uova a formare una pasta da dividere poi in piccole palline da friggere nell’olio o nello strutto. Le palline vengono disposte sul piatto e cosparse di miele. Per una variante ancora più golosa si può aggiungere all’impasto burro e zucchero. Una vera leccornia!