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Pesce, maialino e cinghiale nella Piana degli Albanesi, in Sicilia

Caponata

La Caponata è un ottimo contorno di verdure a base di melanzana. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e fritte, poi aggiunte ad un ricco soffritto in padella realizzato con olio d’oliva, cipolla, sedano, pomodoro, olive nere, capperi, pinoli. Il tocco finale è l’agrodolce con l’aggiunta di aceto e zucchero. E’ un piatto semplice ma saporito da accompagnare con le carni o da gustare da solo per una cena fresca e leggera soprattutto in estate!

Sarde a Beccafico

Sarde a Beccafico

Le Sarde a Beccafico hanno origine palermitana. Si preparano le sarde pulite e senza lische. Si prepara poi la “muddica atturrata”, molto comune in Sicilia, cioè il pangrattato abbrustolito in padella e poi unito ad un po’ d’olio. La “muddica” quindi viene aggiunta a pinoli, uvetta, zucchero, sale e pepe, con il composto vengono farcite le sarde, cotte poi in una teglia. Questo piatto è la modifica di un piatto aristocratico che prevedeva i beccafichi, cioè uccelletti.

Anelletti al forno

Gli anelletti al forno sono un goloso timballo di pasta, si può preparare con ragù, prosciutto e formaggio oppure con sugo di pomodoro e melanzane. In entrambi i casi la pasta condita,  andrà cotta in forno assumendo la tipica forma a torta, e una deliziosa gratinatura superficiale, un piatto ottimo nei giorni di festa!

Stringozzi al ragù di cinghiale

Gli stringozzi al ragù di cinghiale sono un ottimo primo piatto, soprattutto se si utilizza la pasta fresca. Il ragù di cinghiale veniva tradizionalmente riservato ai giorni di festa ed era legato alla ricca cacciagione che in pochi si potevano permettere. Oggi possiamo gustare un eccellente primo piatto col ragù, dal sapore rustico e deciso, mentre la carne di cinghiale viene spesso servita come  secondo.

Pasta with sardines

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un piatto che ha origine a Palermo, ma è diffuso  in tutta la Sicilia. Pare che questo piatto abbia origine durante la dominazione araba. Si prepara prevalentemente con bucatini o spaghetti,  le sarde sminuzzate in un soffritto con cipolla e acciughe, l’aggiunta di pinoli, uva passa, e zafferano e un po’ di finocchietto selvatico. Un sapore caratteristico e ricco di gusto!

Filetto di maialino nero dei Nebrodi

Il Filetto di maialino nero dei Nebrodi si può preparare accompagnato con salsa agrodolce, oppure con le patate, o con salsa di arance, o aromatizzato con aglio e rosmarino. Il maialino nero è una razza tipica siciliana e l’allevamento di questo suino risale all’epoca greca, è un animale di piccola taglia ed è molto apprezzato per le carni pregiate.

Pesce spada alla siciliana

Il pesce spada alla siciliana è un tipico secondo di pesce preparato con pesce spada fresco rosolato in padella e condito con acciughe,  olive,   vino bianco e pomodori. Nella variante messinese si prepara con mandorle e capperi. Questo piatto prelibato è adatto alle giornate estive.


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