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Le prelibatezze di pesce nella Valle di Noto

Prenotando la vostra vacanza presso il Relais Torre Marabino, che si trova a Ispica, in provincia di Ragusa, nella Val di Noto, in Sicilia, potrete assaporare le prelibatezze di pesce nella Valle di Noto.

Caponata di Melanzane

La Caponata di Melanzane è un piatto tipico della Sicilia e viene realizzata tradizionalmente con la melanzana viola oblunga, meglio se palermitana. Le melanzane vengono preparate tagliate a dadini o a fette, salate, e dopo un’ora di riposo durante la quale hanno perso parte dell’acqua, vanno lavate e fritte velocemente per essere appena dorate. A parte si prepara un sugo di cipolla, olive, sedano bollito, capperi e salsa di pomodoro, e quando è pronto si aggiungono le melanzane e si completa la cottura. Infine si aggiunge un po’ di aceto e un po’ di zucchero che conferiscono un sapore agrodolce. Questo piatto squisito è l’ideale in estate ed è ancora più buono se lasciato raffreddare completamente.

Caponata di Melanzane foto feudoarancio

Cavatelli alla norma

La pasta alla Norma è un piatto tipico siciliano, più precisamente di Catania, e deve il suo nome all’omonima opera lirica, quando un commediografo assaggiando la pasta la definì una Norma per esaltarne la perfezione.   Anche nei cavatelli alla Norma l’ingrediente principale è la melanzana, che viene tagliata e fritta, e in seguito aggiunta ad un sugo di pomodoro e cipolla. Scolati i cavatelli, meglio ancora se freschi e fatti in casa, si saltano in padella assieme al sugo. Il tocco finale di un’ottima pasta alla norma è la ricotta salata grattugiata, un primo piatto eccellente!

Tunnina con cipolla “atturrata”

Non si può visitare la Sicilia senza assaggiare i piatti di pesce. Tra le tante specialità, il tonno fresco è certamente uno dei più amati. La tunnina con cipolla atturrata, prevede l’uso del tonno, (in siciliano viene indicata tunnina il tonno femmina che tradizionalmente veniva  considerato il più pregiato) e delle cipolle bianche in agrodolce.   Il tonno a fette viene fritto in olio abbondante mentre a parte si procede a cucinare la cipolla in padella. Si prepara l’agrodolce aggiungendo un po’ di aceto e zucchero. Quindi il tonno viene servito su un piatto e ricoperto di cipolla in agrodolce, meglio se abbondante! Questo secondo di pesce è ottimo gustato tiepido o freddo.

Tunnina con cipolla atturrata foto semplicementehariel

Calamari “a ghiotta”

Un altro gustoso piatto di pesce sono i calamari “a ghiotta”. Questa ricetta prevede l’uso di una salsa cucinata con cipolla, olive verdi, sedano, capperi, patate e pomodori. Si prepara la salsa in padella e i calamari lavati e puliti vanno aggiunti a la ghiotta. Questo metodo di cottura ha origine a Messina viene utilizzato per altri pesci ad esempio per il pesce spada o il baccalà. Gli ingredienti sono semplici e molto comuni nel mediterraneo e la ricetta è molto antica, tramandata da generazioni di pescatori che cucinavano in questo modo molti tipi di pesce.  Per tradizione il sugo a ghiotta deve  essere abbondante, viene accompagnato con pane casereccio o può essere  usato anche per condire la pasta, dando vita a un primo altrettanto succulento!


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