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La carica della cucina toscana

Se si alloggia per trascorrere un meraviglioso periodo di riposo presso la Residenza Palazzo Visdomini, che si trova in Toscana, a Pietrasanta, in Versilia in provincia di Lucca, si potrà cogliere l’incomparabile occasione di avvertire anche la carica della cucina Toscana, ricca di sapori e di incredibili tradizioni.

Tordello Lucchese

Il Tordello Lucchese si caratterizza per il suo gustoso ripieno realizzato con della carne di maiale e per la sua a mezzaluna che ricorda un gentile sorriso. Questa tipica pietanza la si può gustare sia in Garfagnana sia a Lucca e nei suoi dintorni. A dispetto dell’assonanza il Tordello Lucchese non ha nulla a che fare con i tordi.

Questo primo piatto dalle origini contadine, può essere condito con il sugo tipico toscano, ma anche con il burro fuso, la salvia e una spolveratina di parmigiano. Un tempo, per la preparazione del suo ripieno si era soliti utilizzare carne di pollo mista a quella di suino, mentre oggi è utilizzata la carne di manzo.

tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi

Cozze ripiene

Lungo le coste della Versilia e di Viareggio si potrà assaggiare uno dei piatti appartenenti alla tradizione marinara toscana, le zuppe ripiene. Un piatto fondamentalmente povero che veniva ad essere nobilitato e reso più sostanzioso, utilizzando quanto era disponibile nelle case.

Le cozze ripiene prevedono una procedura abbastanza laboriosa, dovendole lavare e spazzolare con particolare cura e per farle ripiene e necessaria la loro apertura da crude. Per il ripieno la consuetudine prevede l’utilizzo di uova, parmigiano, mortadella, tonno oltre a prezzemolo e aglio. Il tutto deve dovrà essere debitamente tritato.

Bistecca alla Fiorentina

Quale migliore occasione è data dal soggiornare presso la Residenza Palazzo Visdomini, che si trova in Toscana, a Pietrasanta, in provincia di Lucca, per poter degustare sua maestà la bistecca alla fiorentina?

La bistecca alla fiorentina è qualcosa di incredibilmente unico, ove la gente toscana esprime la sua infinità verbosità, a partire dal taglio di carne, che per tradizione deve essere esclusivamente di pura razza Chianina che potrà essere o di scottona o di vitellone.

Si acquisisce dal taglio dalla lombata e deve avere nel suo mezzo il classico osso la cui forma ricorda una T. La bistecca alla fiorentina può essere cotta o sulla griglia oppure sulla brace. È certamente uno dei piatti toscani maggiormente noti e apprezzati.

Pappa al Pomodoro

A seconda della propria provenienza, ogni toscano ha la sua ricetta per la vera Pappa al Pomodoro. Pur essendo una zuppa di chiare origini contadine, per la sua preparazione sono previsti precisi rituali.

I pomodori sono i bombolini, quelli che, come ricorda Giovanni Righi Parenti, venivano appesi sulle cappe dei camini e si appassivano divenendo più concentrati, il pane deve essere non sapido, raffermo e grigio di Toscana. Inoltre serve dell’aglio, del basilico, del brodo e puro olio extravergine toscano.

Cacciucco

Cacciucco

Caciucco

Il Cacciucco è un piatto tipico toscano che potrà anche essere apprezzato usufruendo di un soggiorno presso la Residenza Palazzo Visdomini, che si trova in Toscana, a Pietrasanta, in provincia di Lucca.

Il termine Cacciucco trae la sua origine da “kukut”, parola turca che sta ad indicare “minutaglia, piccola cosa”. Infatti, questo piatto è una zuppa che è preparata utilizzando piccoli pesci. In origine era principalmente preparata a bordo dei pescherecci, e costituiva il pasto dell’equipaggio. Per la sua preparazione venivano utilizzati tutti quei pesci che non potevano essere venduti per il loro scarso valore commerciale.

Oggi è un piatto che è stato riscoperto pur rimanendo fedele alla sua tradizionale preparazione. Infatti, per il Cacciucco, sono utilizzati pesci meno costosi e meno noti, tutti pescati dal mare prospicente la Versilia, come, ad esempio, pesce tremola, torpedini, pesce serra, rondinini, sugherelli e aluzzi. Per assicurare il miglior gusto, ogni pesce viene pescato nel periodo nel quale esprime il meglio di sé, offrendo quindi sempre freschezza e pienezza dei sapori a costi contenuti.


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