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Cozze, riso e mandorle tra i sapori tradizionali della Puglia

Prenotando la vostra vacanza presso la Masseria Storica Pilapalucci  che si trova a Toritto, in provincia di Bari, in Puglia, potrete gustare cozze, riso e mandorle tra i sapori tradizionali della Puglia.

Riso al Forno alla barese (Tiella)

Il riso al forno alla barese, detto anche Tiella, o Riso patate e cozze,  è un piatto tipico originario della città di Bari e diffuso in tutta la Puglia. E’ un piatto unico ricco e sostanzioso!  Per la preparazione, la tradizione vuole un teglia di terracotta (tiella), dove si procede a strati sistemando pomodori, patate, formaggi, cozze e riso. Il tutto sempre condito con olio d’oliva, sale, prezzemolo, pepe e aglio.    Sull’ultimo strato si abbonda con il pane e il formaggio grattugiati, e con la cottura lenta in forno si ottiene una gratinatura perfetta! Un piatto succulento che può essere anche conservato in frigo e gustato il giorno dopo.

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Riso al forno alla barese foto giallozafferano

Calzone alla barese

Il calzone alla barese, o calzone pugliese, è un calzone alle cipolle semplice ma saporito. Per tradizione si usano i cipollotti bianchi, e nasce come piatto povero,  ma naturalmente oggi esistono tante varianti. Oggi si aggiungono anche olive, ricotta e pomodori che danno vita ad un calzone ripieno saporito, buonissimo sia caldo che freddo. Potrete gustarlo anche con le acciughe, e in alcuni casi viene usato il vino bianco per l’impasto che conferisce un ulteriore sfumatura di gusto.

Cozze fritte

Se amate i frutti mare potrete gustare le cozze fritte, un piatto originario di Taranto, dove la pesca e la produzione delle cozze sono attività tradizionali. Le cozze fritte  vengono servite come antipasto oppure per arricchire un secondo piatto di pesce o un altra frittura mista. Il segreto della preparazione sta nel realizzare una ricca e saporita pastella con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo e il pepe, questa deve risultare piuttosto “solida”, infatti le cozze pulite vengono unite una ad una alla pastella che sarà ammorbidita dalla loro stessa acqua. Quindi si inizia  la frittura in abbondante olio, che deve essere veloce per non cuocere troppo le cozze e mantenere una doratura croccante all’esterno.  Una versione più leggera di questo piatto vede le cozze impanate semplicemente con uova e pan grattato e poi fritte. Un piatto di pesce delizioso!

Cozze fritte foto giallozafferano

Rosata di mandorle

La Rosata di mandorle è una torta originaria della zona di Altamura. Questo dolce pugliese è molto antico ed è legato all’abbondanza e alla coltivazione delle mandorle che nella zona è molto sviluppata. In particolare la mandorla di Toritto è considerata un prodotto di eccellenza per la fragranza e il gusto ed è l’ingrediente principale di molti dolci e ricette tipiche, tra cui anche la torta Rosata. La Rosata di mandorle si prepara con pasta frolla e pasta di mandorle aromatizzata alla vaniglia e al limone. Nel ripieno si possono inserire marmellata di pere, cannella, mandorle tritate o gocce di cioccolato.  Sono previste piccole varianti da una zona all’altra, ma il risultato è sempre un dolce soffice e delicato.


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Masseria Storica Pilapalucci

Strada Comunale delle Matine, Toritto (BA)
La Masseria Storica Pilapalucci si trova lungo la “Strada dell’Olio”, a pochi chilometri dal Parco Nazionale dell'Alta Murgia ...
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