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I piatti tradizionali della cucina pugliese: una cucina dai sapori unici

Alloggiando presso La Masseria “La Macchiola Corti del Mito, a Spognano, nel Salento, in Puglia, non potrete perdervi i piatti tradizionali della cucina pugliese: una cucina dai sapori unici.

Friselle

Tra i piatti tipici della cucina pugliese vi sono le friselle, che altro non sono che dei taralli di grano duro. Cotte al forno vengono, in seguito, tagliate a metà orizzontalmente per poi conferirle una consistenza “biscottata” e quindi friabile attraverso una seconda infornata. Presentano la particolarità che, prima di essere mangiate, occorra bagnarle con un po’ d’acqua per renderle morbide. La tradizione vuole che si usi l’acqua del mare quindi, per un effetto classico, si consiglia di salarla leggermente. Una volta fatto ciò le si può condire con gli ingredienti che si preferiscono: pomodori, verdure, aglio, cipolla, pesce come ad esempio le acciughe. Non vi resta che gustarle!

Friselle, foto by scattidigusto

Puccie

Le Puccie sono dei panini tipici della cucina pugliese, realizzate con farina 00, farina di semola di grano duro, un cucchiaino di zucchero, acqua tiepida e con circa quattro grammi di lievito di birra. Utilizzate sia nel leccese che nel tarantino, i condimenti per questa particolare tipologia di pane sono molto vari: si parte dagli ingredienti tipici della cucina povera come zucchine, melanzane, formaggio, cicoria, rucola e pomodori che sono usuali nella zona di Lecce. A Taranto, invece, si è soliti riempire questi panini con i cibi tipici dei fast food e del cibo di strada come patatine fritte, wurstel e hamburger.

Spumone

Tra i dolci tipici della cucina pugliese non possiamo non nominare lo Spumone ovvero gelato solitamente alla nocciola, alla stracciatella ed al cioccolato con all’interno canditi, mandorle tritate e pezzi di cioccolato fondente. Una vota realizzato si lascia a solidificare in ciotole rotonde, che gli fanno assumere la classica forma sferica che lo rendono riconoscibile.

Spumoni

Sagne ‘ncannulate

Le Sagne ‘ncannulate sono essenzialmente delle strisce di pasta fresca, rigorosamente lavorata a mano, le quali si arrotolano su se stesse. Si tratta di vere e proprie lasagne, i cui condimenti sono abbastanza vari per quanto concerne sughi e salse.

Ciceri e Trija

Da provare assolutamente questo piatto tipico della cucina pugliese, di origini arabe, a base di pasta e ceci, ovvero gli ingredienti principali. La particolarità è che la pasta viene bollita e fritta per metà, mentre i ceci sono cotti insieme ad aglio, cipolla, olio EVO ed aromi vari.


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