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I sapori della tradizione pugliese: piatti che profumano di “casa”

Visitare la Puglia scegliendo di soggiornare presso il Turenum Apartment & B&B, significa non solo godere di una posizione privilegiata per visitare Trani, ma anche assaporare I sapori della tradizione pugliese: piatti che profumano di “casa”.

Alici arracanate

Piatto dall’incredibile gusto composto da alici cotte al forno con un condimento a base di pane grattugiato, menta, aglio e capperi tritati con l’aggiunta di aceto e una spolverata di origano.

Orata alla pugliese

Essendo Trani una città di mare, avrete a che fare nella maggior parte dei casi con pietanze a base di pesce molto gustose. Tra queste vi è l’orata alla pugliese che viene cotta in forno con sale e pepe e cosparsa di prezzemolo, burro fuso e vino.

Orata alla pugliese, foto by agrodolce

Zuppa di pesce

Altro piatto tipico della tradizione culinaria più povera è la zuppa di pesce che nei tempi antichi veniva realizzata con gli scarti del pesce. Ad oggi invece prevede l’uso di diverse tipologie di pesce, molluschi e crostacei cotti in un brodo fatto da un fumetto con gli scarti stessi dei pesci utilizzati.

Strascinati con le cime di rapa

Non si può visitare la Puglia e non assaggiare un piatto di strascinati con le cime di rapa. Vero e proprio simbolo della cucina pugliese, questo particolare tipo di pasta si ottiene trascinandola sul piano di lavoro, da cui il nome. Gli strascinati vengono poi serviti con un condimento a base di aglio, olio, acciughe, peperoncino nel quale si fanno saltare le cime di rapa.

Patate riso e cozze o Tiella barese 

Altro piatto tipico della tradizione è la tiella barese realizzato con alimenti poveri quali riso, cozze, patate, cipolla, pomodoro, aglio e formaggio pecorino cotti all’interno di una pentola di creta detta appunto tiella.

Spaghetti alla San Giuannin

Piatto dall’incredibile gusto, molto semplice da realizzare sono gli spaghetti alla San Giuannin. Fatti con ingredienti poveri riescono a soddisfare l’appetito dei commensali: gli spaghetti vengono conditi con un sugo a base di pomodori San Marzano o ciliegini, peperoncino, capperi e acciughe.

Cartellate, foto by cucinageek

Cartellate

Gustosi dolcetti della tradizione pugliese sono le cartellate in genere cucinate nel periodo natalizio e che si distinguono per una forma simile alla rosa e da un sapore squisito dato dal miele o vincotto con i quali vengono condite.

Frittata di Lampascioni

Questo piatto realizzato con uno degli ortaggi più antichi del Salento, è un piatto molto semplice ma che regala un’esplosione di gusto al palato. L’ingrediente principale è il lampascione pianta erbacea molto simile al cipollotto, ma dal gusto un po’ amarognolo. Per questo motivo viene lasciata a bagno per un giorno intero e poi unita a uova, formaggio, aglio, pane ammollato e prezzemolo.

Scarcella

Tipico dolce delle feste pasquali tranesi è la scarcella una specie di ciambella di pasta frolla realizzata anche di vari colori sulla cui superficie viene messo un uovo intero.


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