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Alla scoperta dei sapori e piatti tipici della tradizione ligure

Alloggiando presso l’agriturismo Borgo Muratori a Diano Marina, avrete la possibilità di viaggiare alla scoperta dei sapori e piatti tipici della tradizione ligure.

Buridda

Un piatto ligure che potrete gustare tutte le stagioni è la buridda: si tratta di una zuppa di pesce molto simile al caciucco preparata con palombo, grongo e cefalo e servita con le gallette del marinaio, dei pezzi di pane schiacciati e secchi ottimi da intingere in questo delizioso sughetto di pesce.

Il termine buridda sembra di origine araba e significa “a pezzetti” proprio ad indicare che i pesci devono essere tagliati a pezzi e non messi per intero.

Burrida, foto by lacucinaitaliana

Pizza dell’Andrea – Sardenea

Uno dei piatti tipici di Imperia e di Diano Marina è la pizza dell’Andrea, meglio nota come “sardenea” ovvero pizza con le sardine. Il nome pizza dell’Andrea deriva dal fatto che era piaciuta molto all’ammiraglio Andrea Doria, e viene realizzata con acciughe, sarde, cipolle, pomodori, olive nere e basilico.

Invece il nome di sardenea è da riferire alla sua preparazione dal momento che anticamente si usavano solo le teste della sardina.

Acciughe ripiene

Altro piatto tipico ligure sono le acciughe ripiene che vengono cotte sia fritte che al forno: una volta pulite vengono riempite con un mix di pangrattato, erbe aromatiche e olio, chiuse e passate nella farina e poi nell’uovo. C’è anche chi le condisce con del macinato.

Torta verde

Uno dei rustici più apprezzati in Liguria è la torta verde: da gustare sia calda che fredda, viene realizzata con della pasta sfoglia o fillo insieme ad un mix di verdure di stagione.

Verdure ripiene liguri, foto by genova.erasuperba

Verdure ripiene liguri

Altro grande classico della cucina ligure sono le verdure ripiene.

Servite sia come secondo piatto che come antipasto, si tratta di un piatto di origine povera che originariamente prevedeva un ripieno di magro cioè senza carni o derivati anche se oggi vengono preparate con carne tritata, mortadella e prosciutto.

Tra le verdure che vengono maggiormente utilizzate vi sono: melanzane, zucchine, cipolle, peperoni e pomodori.

Coniglio alla ligure

Un secondo piatto davvero gustoso è il coniglio alla ligure. Questa pietanza viene preparata con olive taggiasche, pinoli ed erbe aromatiche e il tutto viene sfumato con del vino e cotto con del brodo. Si tratta di un piatto davvero gustoso e delicato dato l’accostamento tra la carne delicata e dolce del coniglio con un retrogusto amaro dato dalle olive taggiasche, i pinoli e il vino.

Carpasina

Tra i prodotti tipici della Liguria vi è la Carpasina: si tratta un tipico pane prodotto ad Imperia fatto con farina di orzo.


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