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Dal pesce al pesto, i sapori tipici della Liguria tra terra e mare

Durante la vostra vacanza presso la Country House La Cabana, e Angiolina’s Farmche si trova a Monterosso al Mare, in provincia di La Spezia, nelle Cinque Terre in Liguria, potrete gustare dal pesce al pesto, i sapori tipici della Liguria tra terra e mare.

Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono un piatto simbolo della tradizione ligure. Le trofie sono una pasta fresca di farina e acqua, originarie di Recco in provincia di Genova. Le trofie venivano preparate una ad una arricciando i pezzetti di pasta con il buffetto, un attrezzo simile ad un ferro da calza. Esistono anche le trofiette, più piccoline. Si dice che siano originarie del periodo delle crociate quando nelle navi si preparava la pasta, le trofie erano lo scarto dell’impasto principale.

Il condimento ideale per le trofie è il pesto, una salsa originaria di Genova. L’origine del pesto risale al XIX secolo, quando prevedeva molto più aglio e un po’ di burro.

Trofie al pesto foto blog.giallozafferano

Il pesto genovese oggi si prepara con il basilico schiacciato con il pestello di legno in un mortaio in marmo, con aggiunta di pinoli, aglio, sale, olio d’oliva, pecorino e parmigiano grattugiato. La preparazione nel mortaio non è solo un vezzo della tradizione, ma è fondamentale per non alterare i sapori perchè la salsa deve rimanere cruda. Infatti frullando gli ingredienti, il composto si scalda e si modifica. Nella ricetta tradizionale ligure, quando si prepara la pasta al pesto si aggiungono anche fagiolini e patate lesse.

Acciughe ripiene salate al limone

Le acciughe ripiene sono una ricetta tipica genovese, di orgine povera in quanto sono una varietà di pesce tra le più economiche. In origine si preparavano con pane raffermo, uova e verdure diverse a seconda di quello che avanzava in casa. Oggi in Liguria possiamo gustare questo piatto tipico delizioso per tutta l’estate. Si prepara con le acciughe pulite e aperte a libro, si riempiono con una pastella fatta di uovo, pane, formaggio, sale, pepe, prezzemolo, e qualche acciuga sminuzzata. Quindi si passano nell’uovo, nel pan grattato e si friggono in abbondante olio. Per una versione più moderna e leggera si possono cucinare anche al forno. Le alici si servono tiepide, salate e condite con succo di limone.

Cappon Magro, foto ricette.pourfemme

Piatti a base di pesce

La Liguria naturalmente offre diversi piatti a base di pesce, come ad esempio il Cappon Magro. Questo piatto elaborato prevede il pesce tipo branzino, oppure orata o gallinella, aragosta, bottarga, gamberi, ostriche. Si aggiungono anche olive taggiasche, carciofi, barbabietola, patate, cavolfiore, uova e la salsa verde. Il tutto viene sistemato in modo appariscente e alternando i colori.

La zuppa di pesce ligure, chiamata anche burridda, prevede diverse qualità di pesce, che in origine era sempre il più povero cioè lo scarto della vendita. Oggi possiamo trovare nella zuppa delle ottime seppie, triglie, scorfani, cozze, sugo e verdure.

Dell’ottimo baccalà si prepara a tocchetti infarinati e fritti e serviti con la salsa agliata tipica di Genova. Mentre lo stoccafisso in umido si insaporisce con patate, olive taggiasche, capperi, aglio, pomodori, prezzemolo, olio d’oliva.


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