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Dall’antipasto al dolce, i sapori della cucina tradizionale d’Imperia

Durante la vostra vacanza presso il Molino dei Giusi, che si trova a Imperia, e presso La Casa del Caco, che si trova a Dolcedo, in Liguria, potrete assaporare dall’antipasto al dolce, i sapori della cucina tradizionale d’Imperia.

Frisceu con fiori di trombette

I frisceu con fiori di trombette sono le frittelle realizzate con i fiori delle zucchine trombetta. Questo tipo di zucchine è molto usato nella cucina ligure. Queste frittelle si preparano sia con la zucchina sia con il suo fiore. I frisceu sono un piatto rustico e semplice, si prepara una pastella con acqua, uova e farina, le zucchine e i fiori si affettano sottili e si versano nel composto formando delle frittelle da friggere in olio bollente.

Una variante di questa ricetta prevede una  pastella più ricca e sostanziosa con l’aggiunta di pecorino e parmigiano. Queste frittelle sono  ottime servite calde come antipasto o come contorno. Per la perfetta riuscita del piatto i fiori di zucchina devono essere freschissimi.

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Mesciua foto vistochebuono

Mesciua, Zuppa di Legumi

La mesciua è una ricetta originaria di La Spezia. E’ un piatto di origine povera quando le quantità degli ingredienti erano variabili a seconda della disponibilità e di solito dovevano sopperire alla mancanza di carne.  Mesciua vuol dire mescolata e rende l’idea di un piatto composto con quello che si trova in casa. Oggi possiamo gustare questa zuppa di legumi con fagioli cannellini, ceci, farro. Dell’ottimo olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe completano la zuppa, cotta lentamente e con i fagioli separati per dare più consistenza e sapore, in questo modo la mesciua cuoce tutta insieme solo per gli ultimi 10 minuti. Si accompagna con del pane casereccio.

Pizza all’Andrea

La pizza all’Andrea è una focaccia condita con cipolla, pomodoro e acciughe. Questo tipo di pizza si cuoce in tegame e rimane croccante. La pizza si chiama così perché è stata dedicata ad Andrea Doria, l’ammiraglio nato a Imperia nel XV secolo, ma è conosciuta con molti altri nomi come macchettusa, pissadala, pissalandrea. Un’altra versione si chiama sardenara e prevede le sardine al posto delle acciughe.

Stroscia

La Stroscia è un dolce ligure tradizionale. Ha un sapore davvero particolare in quanto è realizzato con l’olio extra vergine di olive taggiasche. Ha l’aspetto di una focaccia secca e friabile, dal sapore dolce molto aromatico grazie al limone e al vermut. E’ una torta rustica che si spezza con le mani da condividere con i commensali. Questa torta è originaria di Pietrabruna, un piccolo paese del ponente ligure, e l’uso dell’olio d’oliva era dovuto alla mancanza di burro.

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Stoccafisso all’onegliese foto foodbloggermania

Stoccafisso all’onegliese

Lo stoccafisso all’onegliese è un secondo di pesce gustoso e saporito, originario di Oneglia, un quartiere di Imperia. Si cucina con un soffritto di cipolla, sedano, aglio,  carota,  acciughe,  pinoli e noci, tutti gli ingredienti vanno tritati e cucinati per 10 minuti prima di aggiungere lo stoccafisso a pezzi. Si sfuma con il vino bianco e si aggiungono patate a pezzi, olive e peperoncino. La preparazione di questo piatto è lunga e complessa, ma il risultato è ricco di aromi e sapori.


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