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Le prelibatezze culinarie dell’entroterra ligure

Una esclusiva vacanza presso il Relais del Maro, che si trova a Borgomaro, in Liguria in provincia di Imperia, consentirà di poter assaporare le prelibatezze culinarie dell’entroterra ligure.

Ravioli di Borragine

In Liguria scarseggiano gli allevamenti di bestiame visto che non vi sono grande pianure. Ragione per la quale carni bovine e suine non sono di certo l’ingrediente principale nella preparazione della versione ligure dei ravioli. Infatti i ripieni sono di solito magri.

Non per nulla la borragine, una fantastica erba, come pure il basilico sono ingredienti utilizzati largamente nelle cucine liguri. D’altra parte il basilico è eccezionale ed è l’elemento cardine utilizzato per la preparazione di una delle più famose salse, il pesto.

Ravioli di borragine foto Luciano Pignataro

Ravioli di Borragine foto Luciano Pignataro

Torta di zucchine

Per la preparazione della deliziosa e gustosa torta di zucchine, costituisce elemento principale, in quella che è la versione ligure, la nota zucchina trombetta, una varietà di zucca, tipica di Albenga, una famosa località ligure che si trova in provincia di Savona.

La zucchina trombetta viene ad essere così chiamata per via della sua forma che si presenta allungata e con una sua estremità che risulta essere leggermente rigonfia, oltre che ad avere come caratteristica la tendenza a curvarsi in modo tale da ricordare moltissimo una tromba. A seconda del suo stato di maturazione il suo colore può variare, assumendo delle tonalità che vanno dal verde fino ad arrivare al giallo. La polpa ha un sapore che è delicato e dolce, così come la sua polpa è compatta.

Appena colta, la zucchina trombetta di Albenga può anche essere mangiata a crudo, magari, dopo averla tagliata a julienne, accompagnata da dell’ottimo olio extravergine ligure, con il celeberrimo basilico e un pizzico di sale.

Altro modo per degustare questa specialità è in umido, con cipolla e pomodori, oppure con pastella e poi fritte, ama sono anche deliziose come base per incredibili ripieni magri da utilizzare al posto della carne di bovino o di suino.

verdure-ripiene-alla-ligure foto genova,erasuperba

Verdure ripiene alla ligure foto genova erasuperba

Verdure ripiene

Una esclusiva vacanza presso il Relais del Maro, che si trova a Borgomaro, in Liguria in provincia di Imperia, consentirà di poter degustare le verdure ripiene, un piatto che fa parte della tradizione della cucina ligure.

È di certo un gustoso modo per valorizzare ingredienti considerati poveri. Le verdure ripiene rappresentano, pertanto, un valido esempio, e nel contempo sono uno sfizioso secondo piatto.

Nella ricetta originale vi era un ripieno senza carne, un ripieno magro che nel trascorrere dei tempi ha visto una trasformazione con l’aggiunta di mortadella, di un pezzettino di carne, oppure di prosciutto avanzato. Ovviamente, per rispettare il gusto delicato delle verdure queste aggiunte vanno effettuate con moderazione, anche per non snaturare l’essenza dell’originaria ricetta.


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