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I sapori rustici della provincia di Enna, in Sicilia

Frascatula ai finocchietti selvatici

Assaggiare la frascatula ai finocchetti selvatici vuol dire riscoprire un’antica tradizione. Questo piatto ha origini povere, legate al mondo contadino. La frascatula è una polenta, a base di farina di mais, a volte mescolata a farina di grano duro. La frascatula ai finocchietti selvatici è una delle tante ricette che si possono preparare e che prevedevano l’uso di erbe selvatiche trovate in campagna. E’ molto comune infatti la versione con la cicoria selvatica oppure con la borragine. Le erbe selvatiche conferiscono un sapore deciso, leggermente amarognolo. Nel corso degli anni la frascatula si è arricchita con  aggiunta di lardo e pancetta. Un ottimo piatto da gustare caldo, soprattutto in inverno.

Frascatula foto distrettodeadimorgantina

Buccellati

I Buccellati o Buccellato, sono dolci tradizionali natalizi. Il Buccellato ha una forma di ciambella, mentre vengono chiamati buccellati, i dolcetti più piccoli con forme diverse. Questo dolce dedicato al Natale è ricco e abbondante e la sua base di pasta frolla contiene tantissimi ingredienti tra cui le mandorle, uva passa, fichi secchi, noci, arancia, miele. Un trionfo di dolcezza che culmina nelle bellissime decorazioni con la glassa di zucchero. Con leggere varianti da una zona all’altra della Sicilia, questo dolce tradizionale  non può mancare nel periodo delle feste!

Gateau di riso all’ennese

Il Gateau di riso all’ennese è uno sformato o timballo di riso. Tradizionalmente si preparava, e si prepara ancora,  le domeniche o i giorni di festa. La base del piatto è il riso condito con ragù di carne. A questo vengono aggiunti, a strati, altri ingredienti, come uova sode, piselli, e melanzane fritte a tagliate a dadini o a fette. Si utilizza inoltre il formaggio, specialmente il caciocavallo. Il Gateau così assemblato viene poi cotto in forno in una teglia o in uno stampo dove diventerà compatto e potrà essere servito. Questo piatto ricco e gustoso prevede una lunga preparazione, ma il risultato è strepitoso! E una delle tante ricette che prevede l’uso del riso nella cucina Siciliana.

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Polpettone alla siciliana

Polpettone al latte

Il polpettone al latte o polpettone alla siciliana è considerato il piatto domenicale per eccellenza. Questo secondo di carne viene preparato sfruttando il pane raffermo, oppure la mollica di pane che viene ammollata nel latte. Quindi si aggiunge la carne macinata, di solito il manzo, e con le uova si crea un unico impasto. L’impasto viene spianato e riempito con fette di prosciutto e provola, oppure con uova sode, quindi viene arrotolato per dare la forma al polpettone. Questo piatto è ottimo servito accompagnato dal sugo. Una volta cotto, il polpettone al latte va lasciato intiepidire e poi tagliato a fette. Questa ricetta tipicamente casalinga si prepara di buon grado anche in molti ristoranti e viene apprezzata sempre da più persone che vogliono ritrovare una cucina rustica e riscoprire i sapori del passato.


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