Gnocchi all’ossolana
Gli gnocchi all’ossolana sono un primo piatto di pasta perfetto per l’autunno. Questo piatto rustico porta con sè tutto il sapore della montagna con le castagne fresche e la zucca. La sua preparazione ha origine nel XVI secolo e prevede un impasto di zucca, patate e castagne. La preparazione è abbastanza elaborata visto che i tre ingredienti principali devono essere cotti separatamente, in seguito vengono amalgamati insieme ai tuorli d’uovo e pan grattato. La proporzione degli ingredienti può variare visto che si tratta di gnocchi che in passato venivano preparati con quello che si aveva a disposizione. La consistenza degli gnocchi è morbidissima, vengono bolliti in acqua salata e conditi con semplice burro e salvia. Una delizia!
Gnocchetti spinaci e ricotta, foto mangiarebuono
Gnocchetti spinaci e ricotta
Gli gnocchetti spinaci e ricotta sono un piatto tradizionale piemontese. Vengono chiamati anche “Rabaton”. Il loro impasto può prevedere spinaci o bietole, anche se in passato venivano preparati con le erbette selvatiche trovate in montagna. Infatti i pastori che rientravano a casa dai pascoli, facevano scorta di ricotta e di erbe spontanee. Oggi le bietole e gli spinaci conferiscono al piatto un sapore più delicato di quello che poteva avere un tempo. Le verdure tritate finemente si amalgamano alla ricotta e al pangrattato. Gli gnocchi si mettono a bollire nel brodo di carne per pochi minuti, poi scolati e conditi con burro e salvia. Sistemati su una pirofila e spolverati di formaggio grattugiato vanno gratinati in forno e gustati caldi.
Fiocca della Val Formazza
La fiocca della Val Formazza è un dolce piemontese. Gli ingredienti sono molto semplici e prevedono uova, zucchero, latte, panna e vaniglia. Si prepara una crema da addensare poi con l’aiuto della colla di pesce e far riposare in frigorifero per qualche ora. Si sforma quindi il dolce che avrà la consistenza di un budino e si accompagna con la frutta o con il gelato. Si può guarnire inoltre con il cioccolato o altri ingredienti. Anche in questo caso la base semplice del dolce, con latte e uova, richiama la semplicità della montagna. Tempo fa, quando non esistevano i frigoriferi, il dolce si lasciava raffreddare sotto la neve finchè non si addensava.
