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Dalla semplicità del pancotto ai piatti più ricchi della cucina di San Severo

Durante la vostra vacanza presso la Masseria Celentano, che si trova a San Severo, in provincia di Foggia, in Puglia, potrete assaporare dalla semplicità del pancotto ai piatti più ricchi della cucina di San Severo.

Orecchiette

Le orecchiette pugliesi sono una vera e propria istituzione, conosciute ovunque per la loro forma tipica. La preparazione richiede ingredienti semplici, solo acqua e farina, e una grande manualità se si prepara la pasta fresca. Le orecchiette possono essere condite in tanti modi, con un semplice sugo di pomodoro o con sughi di carne, ma la ricetta forse più tipica che identifica la cucina pugliese sono le orecchiette alle cime di rapa. Le cime di rapa non si preparano come condimento a parte, ma devono bollire nella stessa acqua insieme alla pasta, in modo da far assorbire gli aromi e dare vita ad un primo piatto delizioso!

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Orecchiette alle cime di rapa foto strettoweb

Pancotto

Il pancotto pugliese è una zuppa preparata con pane raffermo ed erbe selvatiche. E’ una ricetta molto antica e veniva preparata con vari ingredienti vegetali, a seconda di quello che si trovava a disposizione. Le erbe più utilizzate attualmente sono la cicoria, la borragine, il finocchietto, e preferibilmente devono essere erbe selvatiche dal sapore più intenso.  Le verdure si fanno bollire insieme al pomodoro e qualche patata per rendere più denso il piatto, alla fine della cottura e quando il brodo si sarà leggermente ristretto, il pane raffermo a tocchetti andrà inserito nella pentola.  Questo piatto povero originario della tradizione contadina è ancora usato soprattutto per le festività.

Spezzatino d’agnello

Lo spezzatino d’agnello in umido è un piatto molto usato nella cucina pugliese ed è protagonista soprattutto nel pranzo di Pasqua. Una ricetta tradizionale prevede lo spezzatino d’agnello cucinato con i cardi, o cardoncelli. Una volta pulita accuratamente la verdura si fa bollire in acqua salata e si lascia da parte. La carne di agnello in pezzi va cotta con aglio, olio e prezzemolo e un po’ d’acqua da aggiungere di tanto in tanto. Quando la carne sarà pronta si uniscono i cardi tagliati a pezzetti e infine un amalgama di uova e formaggio. Si ottiene così un piatto ricco e appetitoso, i cardi hanno un sapore amaro che si accompagna molto bene con il sapore delicato dell’agnello, un secondo gustoso e succulento!

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Melanzane ripiene foto giallozafferano

Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono un secondo piatto goloso. Le melanzane di stagione, con la polpa soda e la buccia lucida e liscia sono le migliori per la riuscita di questo piatto. La melanzana va tagliata per il lungo e spolpata all’interno, la polpa ottenuta si taglia a cubetti e si fa soffriggere con olio d’oliva. A parte si prepara il pomodoro con olio e basilico. Quindi si procede con il ripieno,  un amalgama di pane grattugiato, capperi, uova, formaggio e la polpa di melanzana già cotta. Si riempiono le melanzane e si mettono in forno a gratinare. La preparazione può sembrare elaborata ma il risultato è davvero eccellente!


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Masseria Celentano

S.P. 20 km 8,00, San Severo (FG)
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