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Pesce e tortelli sul Lago di Bolsena

Durante il vostro soggiorno presso La Perazzeta, che si trova a Gradoli, sul Lago di Bolsena, nel Lazio, avrete modo di gustare Pesce e tortelli sul Lago di Bolsena, e altri piatti tipici locali preparati in questa splendida regione.

La Sbroscia 

La sbroscia è una zuppa di pesce, ed è uno dei piatti a base di pesce più antichi di Bolsena. La ricchezza delle acque del Lago di Bolsena offre una grande varietà di pesce e la Sbroscia è una ricetta antica che veniva preparata dai pescatori, per tradizione la zuppa si dovrebbe preparare con l’acqua dello stesso lago. I pescatori naturalmente usavano diversi pesci in quantità variabili a seconda di quello che avevano pescato, ma la tinca, probabilmente tra i pesci più comuni,  è obbligatoria in questa ricetta! Per preparare la zuppa quindi si possono utilizzare, tinca, pesce persico, luccio, anguilla, ma anche gamberi di lago. La cottura tradizionale avviene in un recipiente di coccio con un soffritto di aglio, cipolla e mentuccia in olio d’oliva. I pesci vanno puliti e tagliati a tranci quindi aggiunti al soffritto insieme alle patate tagliate a dadini e ai pomodorini. Dopo trenta minuti avrete una zuppa densa e profumata, e se volete davvero seguire la tradizione, mangiatela in una scodella, dove avrete messo alcune fette di pane raffermo abbrustolito.

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La Sbroscia foto worldrecipes

Tortello

Il Tortello è una golosa pasta fresca ripiena prodotta in tutta Italia in molte varianti. Il Tortello è preparato spesso con un ripieno di ricotta e in particolare a Grotte di Castro in provincia di Viterbo viene preparata il tortello dolce, a cui è dedicata ogni anno una bellissima sagra. La pasta si prepara con semola di grano duro, uova e olio d’oliva, viene tirata a sfoglia e tagliata a strisce,   sulla quale poggiare le palline di ripieno. Il ripieno si prepara con ricotta, zucchero, tuorli d’uovo e cannella in polvere. Una volta richiusi i tortelli si possono bollire in abbondante acqua salata. Il condimento per i tortelli può essere molto semplice come burro e salvia, o più corposo come i sughi di carne, ad esempio con sugo d’agnello o di maiale, e una spolverata di ottimo pecorino locale.

coregone

Coregone foto cibusinfabula

Coregone

Il Coregone del Lago di Bolsena è un ottimo pesce d’acqua dolce, introdotto all’inizio del ‘900 per un intervento di  ripopolamento. La pesca viene effettuata tutto l’anno e questo pesce ha sempre costituito una ricchezza gastronomica per i paesi che si affacciano sul Lago. Il Coregone può essere gustato arrosto, pulito e posto sulla griglia, condito in modo semplice con olio e sale, oppure con un trito di prezzemolo, olio e limone. Altra ricetta tipica che potrete gustare in questa zona è il Coregone alla bolsenese.  La preparazione è più elaborata perché richiede che il pesce venga pulito e aperto in due per estrarre tutte le spine, quindi messo in forno con aceto aglio, sale e pepe, otterrete un piatto delizioso! Infine potete assaggiare il coregone ai ferri, pulito e salato, e con un trito di aromi all’interno del pesce, va posto sulla griglia calda e cosparso di abbondante olio d’oliva. Altro olio sarà aggiunto poi sul piatto. Se amate il pesce non potete perdere questi piatti!


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