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Pasta fresca e abbacchio tra i sapori tipici della Sabina

Durante il vostro soggiorno presso  B&B La Torretta, che si trova a Casperia, in provincia di Rieti, nel Lazio, potrete assaggiare Pasta fresca e abbacchio tra i sapori tipici della Sabina, e altre deliziose ricette tradizionali che si preparano  in questa splendida regione.

Abbacchio alla cacciatora

L’abbacchio è un agnello da latte ed è un piatto fondamentale della cucina tradizionale del Lazio. L’Abbacchio alla cacciatora veniva preparato per Pasqua e Natale, e oggi potete ancora gustarlo cucinato secondo l’antica ricetta. La carne dell’agnello si lascia rosolare in olio e aglio, si insaporisce con salvia e rosmarino e un pizzico di pepe, si aggiunge l’aceto e quando è sfumato del tutto si aggiungono un po’ d’acqua e un po’ di farina che formeranno un sugo ristretto e termineranno la cottura. La giovane età  dell’agnello garantisce una carne tenera e leggera, poco grassa, dal sapore delicato.

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Abbacchio alla cacciatora foto SalePepe

Sagne alla Molenara

Le Sagne alla Molenara sono una ricetta di umili origini preparata dai molenari, cioè i mugnai. Con solo acqua e farina i mugnai preparavano la pasta, e non avendo né tempo, né spazio, non spianavano la pasta col mattarello come si è soliti fare per la maggior parte delle ricette, ma pizzicavano la pasta e la tiravano con le dita per ottenere lunghe sagne da buttare nell’acqua bollente. Questo procedimento è ancora usato nel Lazio, dove potrete gustare le sagne tradizionali condite con sugo al pomodoro, aglio, olio, maggiorana timo e peperoncino.  Questo piatto di pasta testimonia la lunga tradizione dei numerosi mulini ad acqua che un tempo costellavano  queste zone ricche di sorgenti e corsi d’acqua.

Fregnacce alla Sabinese

Fregnacce alla Sabinese foto ristorantecintia

Fregnacce alla Sabinese

Le Fregnacce sono un tipo di pasta fresca tirata a sfoglia e poi tagliata grossolanamente. E’ un piatto povero come indica il suo nome, dato che la parola “fregnacce” indica cose di poco valore.  Eppure questo piatto antico è ancora portato in tavola con orgoglio in questa zona del Lazio, dove oggi potete gustare le Fregnacce alla sabinese  condite con un sugo ricco e saporito preparato con aglio, olio d’oliva, funghi misti, olive nere, salsa di pomodoro. La pasta condita viene poi cosparsa con abbondante prezzemolo tritato.

Jacculi

Gli Jacculi, sono un piatto tipico della provincia di Rieti dove vengono anche chiamati maccheroni a fezze. E’ una pasta fresca lunga, a forma di spaghetto grossolano. La tradizione vuole una farina semplice di semola rimacinata unita ad acqua e un po’ di olio d’oliva. Oggi in alcune varianti vengono aggiunte anche le uova all’impasto. Gli Jacculi si condiscono semplicemente con olio extravergine d’oliva, preferibilmente l’olio d’oliva DOP della Sabina, aglio e peperoncino. Ma sono ottimi anche con tutti i sughi di carne perché la consistenza ruvida della pasta trattiene perfettamente il sugo.  Inoltre potrete gustare degli ottimi Jacculi con il Pesto alla Sabinese, preparato con olio d’oliva DOP della Sabina, aglio, maggiorana secca, peperoncino secco.   Cospargete gli Jacculi col pesto e con abbondante pecorino romano grattugiato e potrete così gustare un ottimo primo tradizionale!


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