Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è un primo piatto ricco e gustoso. La ricetta nasce a Catania, e il suo nome è ispirato alla celebre opera lirica perché quando venne preparata per la prima volta, chi la assaggiava la paragonò alla Norma per la sua bellezza e perfezione. La tradizione richiede l’uso dei maccheroni, e il condimento si prepara con pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, ingredienti fondamentali della cucina siciliana. Le melanzane da utilizzare sono quelle tonde nere (turca), si tagliano a dadini e si friggono in olio e si aggiungono al sugo di pomodoro, la ricotta salata va grattugiata direttamente sul piatto, meglio se abbondante!
Pasta alla norma, foto by scattidigusto
Sarde a beccafico
Le sarde a beccafico si usano come antipasto o secondo di pesce. Vengono dalla tradizione popolare e spesso si possono trovare in vendita come cibo di strada. La ricetta delle sarde a beccafico prevede di preparare un composto di pane grattugiato, prezzemolo e aglio tritati, uvetta, pinoli, pepe, sale e olio d’oliva. Il composto viene usato per riempire le sarde che risulteranno come un involtino, da cuocere poi in forno. Questo piatto è davvero saporito, il suo nome deriva dall’imitazione di una ricetta con i beccafichi, cioè uccelli di cacciagione che il popolo non si poteva permettere, così inventò questa ricetta con le sarde.
Caponata
La caponata siciliana è un gustoso piatto di verdure, si può servire come contorno o antipasto, e si gusta anche freddo nelle serate estive. La caponata si è diffusa in tutta Italia e presenta molte varianti in base alla verdure utilizzate, ma gli ingredienti fondamentali di una caponata tradizionale siciliana sono melanzane, olive nere, pomodori, sedano, capperi, pinoli, cipolla, inoltre aceto, zucchero e sale per dare un sapore agrodolce. Le melanzane vanno fritte a parte, il sedano va bollito a parte, mentre in padella si prepara un sugo ristretto con gli altri ingredienti. Quindi viene amalgamato il tutto e si aggiunge l’agrodolce. Un contorno eccellente!
Pasta al nero di seppia foto giallozafferano
Pasta al nero di seppia
La pasta al nero di seppia è una vera specialità di pesce, la ricetta non è complessa, tuttavia non è comune prepararla a casa per via della preparazione delle seppie, quale migliore occasione per gustarla nei ristoranti di pesce siciliani. Tradizionalmente si prepara con gli spaghetti o le linguine, preparare le seppie togliendo l’osso e soprattutto la sacca con il nero senza danneggiarla è un passaggio fondamentale, quindi si procede a cuocere un soffritto con gli aromi come aglio, timo e maggiorana, e poi le seppie pulite a pezzi, si sfuma con del vino bianco. Il nero di seppia può essere aggiunto alle seppie e quindi alla pasta, oppure aggiunto e amalgamato prima alla pasta, e le seppie servite sul piatto “bianche”. C’è tutto il sapore del Mediterraneo in questo primo delizioso!
