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I sapori del Salento, dall’antipasto al dolce

Antipasti pugliesi

Nella cucina pugliese troviamo una lunga selezione di antipasti, tra i più apprezzati gli antipasti di pesce, come la pepata di cozze preparata con aglio, olio,  pomodorini e naturalmente una spolverata di  pepe. Altro antipasto prelibato sono le cozze gratinate, piatto tipico del Salento, che tradizionalmente si usava  a Natale o capodanno, ma ora diffusissimo in tutta Italia e molto amato anche in estate. Le cozze si preparano con pangrattato, parmigiano e  prezzemolo, e gratinate in forno fino ad ottenere una croccante crosticina.

Nella cucina pugliese ci sono anche molti antipasti di verdure, tra i più prelibati la caponata con zucchine, peperoni, melanzane o la parmigiana di melanzane. Sono tipici della Puglia i lampascioni, una varietà di cipolla, vengono preparati al forno o fritti.

Parmigiana di melanzane foto ilcrudoeilcotto

Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono una specialità tradizionale della Puglia. Questo tipo di pasta viene realizzato con farina di grano duro, acqua, sale e la tipica forma concava che trattiene il condimento. Esiste anche una variante delle orecchiette di dimensioni più grandi e fatte con la farina di grano tenero. Delle cime di rapa si scelgono i fiori e la parte più tenera e si mettono a bollire nella stessa acqua della pasta, in modo che le orecchiette assorbano i sapori delle verdure. Una volta scolata pasta e verdure si aggiunge un soffritto preparato con aglio e acciughe sottolio. Si può completare il piatto con un po’ di peperoncino. Inoltre possono essere condite con ragù di coniglio, sugo al pomodoro, ricotta di pecora. L’origine delle orecchiette è molto antica e incerta, fanno la loro comparsa nel XII secolo e  tra le varie teorie esiste la possibilità che derivino da un tipo di pasta secca di origine francese.

Orecchiette alle cime di rapa foto giallozafferano

Carne cotta al forno a legna

La cottura nel forno a legna è uno dei metodi più antichi e in Puglia viene chiamata anche cottura al fornello. Il fornello tradizionale è una vera e propria macelleria nella quale si può  comprare e cucinare la carne nello stesso posto. Tradizionalmente, in occasione delle feste si usava cucinare al carne allo spiedo, spesso diverse frattaglie o interiora soprattutto nella tradizione contadina. Tra le ricette tipiche da cucinare al forno a legna troviamo gli gnummareddi,  turcinieddhi, involtini e bombette.

Biscotto Cegliese

Il Biscotto di Ceglie o Biscotto Cegliese è un dolce tipico di Ceglie Messapica. L’ingrediente principale sono le mandorle, un prodotto d’eccellenza di questa terra. Le mandorle vengono passate in acqua bollente, sbucciate e una parte viene tostata al forno. Quindi vengono macinate finemente e usate per realizzare l’impasto. La farcitura interna dei biscotti viene fatta con marmellata di ciliegie o di uva. Alcune varianti prevedono una glassa al cacao. Ne risulta un biscotto rustico, croccante e molto saporito, dalle caratteristiche uniche. Per tradizione veniva preparato dai contadini soprattutto in occasione di feste o matrimoni. Ancora oggi possiamo gustarlo secondo la ricetta tradizionale!


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