Durante la vostra vacanza in provincia di Terni, in Umbria, potrete gustare ciriole, pappardelle e torta al testo, i piatti rustici della tradizione umbra.
Ciriole al sugo
Le Ciriole al sugo, o ciriole alla ternana, sono un primo piatto di pasta fresca. Questo formato di pasta realizzato con solo farina e acqua è piuttosto ruvido ed è perfetto per trattenere il condimento. Il sugo più comune per questo tipo di pasta è la salsa alla ternana che si prepara con aglio, olio di oliva, un pizzico di peperoncino, basilico e pomodori maturi. La semplicità di questo piatto tradisce un’origine povera e semplice, veniva infatti preparato dalle famiglie contadine.
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Pappardelle al cinghiale
Pappardelle al Cinghiale
Le pappardelle al cinghiale sono un primo piatto originario della provincia di Terni. E’ una ricetta ricca ed elaborata, dal sapore rustico e gustoso. Le pappardelle fresche si preparano con le uova, l’olio, l’acqua e la farina. Il cinghiale invece richiede una lunga preparazione soprattutto se si tratta di cinghiale selvatico. Occorre una marinatura dalle 12 alle 24 ore con vino, carote, sedano, cipolle, rosmarino, salvia o altri aromi. Il tempo di marinatura si riduce se si utilizzano carni da allevamento. In seguito la carne di cinghiale viene sminuzzata e soffritta in padella. La cottura continua con il liquido della marinatura e pochissimo pomodoro, due o tre cucchiai di passata al massimo, in modo da ottenere un sugo denso e ristretto.
Torta al Testo
La torta al testo è un tipo di pane dalle antiche origini. In epoca romana si usava prepararlo e cucinarlo su delle tegole di terracotta chiamate testum, da qui il nome di torta al testo. Oggi il testo è una piastra di ghisa dove il pane viene cotto lentamente fino ad assumere un colore dorato in superficie. La torta al testo si gusta farcita di salumi, formaggi e verdure, è molto comune in Umbria ed è considerata uno dei cibi di strada più antichi perchè preparata anche nelle bancarelle alle feste e alle sagre.