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Ciriole, pappardelle e torta al testo, i piatti rustici della tradizione umbra

Durante la vostra vacanza in provincia di Terni, in Umbria, potrete gustare ciriole, pappardelle e torta al testo, i piatti rustici della tradizione umbra.

Ciriole al sugo

Le Ciriole al sugo, o ciriole alla ternana, sono un primo piatto di pasta fresca. Questo formato di pasta realizzato con solo farina e acqua è piuttosto ruvido ed è perfetto per trattenere il condimento. Il sugo più comune per questo tipo di pasta è la salsa alla ternana che si prepara con aglio, olio di oliva, un pizzico di peperoncino, basilico e pomodori maturi. La semplicità di questo piatto tradisce un’origine povera e semplice, veniva infatti preparato dalle famiglie contadine.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al Cinghiale

Le pappardelle al cinghiale sono un primo piatto originario della provincia di Terni. E’ una ricetta ricca ed elaborata, dal sapore rustico e gustoso. Le pappardelle fresche si preparano con le uova, l’olio, l’acqua e la farina. Il cinghiale invece richiede una lunga preparazione soprattutto se si tratta di cinghiale selvatico. Occorre una marinatura dalle 12 alle 24 ore con vino, carote, sedano, cipolle, rosmarino, salvia o altri aromi. Il tempo di marinatura si riduce se si utilizzano carni da allevamento. In seguito la carne di cinghiale viene sminuzzata e soffritta in padella. La cottura continua con il liquido della marinatura e pochissimo pomodoro, due o tre cucchiai di passata al massimo, in modo da ottenere un sugo denso e ristretto.

Torta al Testo

La torta al testo è un tipo di pane dalle antiche origini. In epoca romana si usava prepararlo e cucinarlo su delle tegole di terracotta chiamate testum, da qui il nome di torta al testo. Oggi il testo è una piastra di ghisa dove il pane viene cotto lentamente fino ad assumere un colore dorato in superficie. La torta al testo si gusta farcita di salumi, formaggi e verdure, è molto comune in Umbria ed è considerata uno dei cibi di strada più antichi perchè preparata anche nelle bancarelle alle feste e alle sagre.


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