Visitare il Molise soggiornando presso la dimora rurale Essentia, nelle campagne di Larino, vi darà l’opportunità di assaggiare piatti tradizionali e sapori antichi tra i prodotti tipici molisani.
Pampanella
Piatto molisano tipico per eccellenza, originario di San Martino in Pensilis è la Pampanella.
La pampanella è a base di carne di maiale che viene precedentemente lasciata a marinare in un mix di spezie composte da peperoncino dolce e piccante insieme all’aglio e successivamente cotta in forno.
Il risultato è una carne che presenta un colore rosso acceso, molto morbida e piccante.
Il nome di questo piatto indica il pampino cioè le foglie della vite dove anticamente veniva cotta la carne; infatti il nome esatto di questo piatto sarebbe “carne di maiale cotta alla pampanella di San Martino in Pensilis”.
Non a caso ancora oggi, nonostante numerosi siano i venditori e produttori di questo prodotto, i migliori restano quelli di San Martino in Pensilis.
Cauciuni, foto by ricette.donnamoderna
Cauciuni
Un dolce gustoso da poter assaporare durante il vostro soggiorno in Molise è il cauciuni.
Si tratta di grossi ravioli dolci fritti, serviti poi con dello zucchero o miele che vengono preparati in occasione delle Festa del Papà, il 19 marzo.
I cauciuni presentano all’interno un ripieno a base di ceci secchi e spezie, alle quali viene aggiunto del cacao amaro che dà gusto a questo dolce.
Pasta con la mollica
Altro piatto tipico della tradizione culinaria molisana è la pasta con la mollica.
Anche questo piatto anticamente veniva preparato in occasione dei festeggiamenti per San Giuseppe, il 19 marzo, quando si usava riunirsi con parenti e amici intorno a grandi tavole imbandite.
In genere questa pietanza si compone di pasta lunga quali spaghetti che vengono conditi con un soffritto a base di acciughe, aglio e peperoncino, al quale viene aggiunta della mollica di pane tostata.
Baccalà Arracanato, foto by cronachedellacampania
Baccalà Arracanato
Alimento molto popolare in Molise è il baccalà che viene preparato in diversi modi: tra tutti il più diffuso è il baccalà arracanato che significa gratinato.
Questo piatto si prepara in genere in occasione della Vigilia di Natale e consiste nel cuocere il baccalà all’interno di un tegame nel forno, cosparso con olio, vino e alloro per un risultato molto gustoso.
Scarpelle Larinesi
Altra ricetta tipica natalizia da gustare a Larino è costituita dalle scarpelle: si tratta di frittelle salate realizzate con una pastella a base di farina, acqua e lievito di birra non molto grandi che vengono servite o semplici oppure con del cavolfiore, baccalà e alici.
Ne esiste anche una variante dolce, servite semplicemente con dello zucchero.