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Piatti tradizionali e sapori antichi tra i prodotti tipici molisani

Visitare il Molise soggiornando presso la dimora rurale Essentia, nelle campagne di Larino, vi darà l’opportunità di assaggiare piatti tradizionali e sapori antichi tra i prodotti tipici molisani.

Pampanella

Piatto molisano tipico per eccellenza, originario di San Martino in Pensilis è la Pampanella.

La pampanella è a base di carne di maiale che viene precedentemente lasciata a marinare in un mix di spezie composte da peperoncino dolce e piccante insieme all’aglio e successivamente cotta in forno.

Il risultato è una carne che presenta un colore rosso acceso, molto morbida e piccante.

Il nome di questo piatto indica il pampino cioè le foglie della vite dove anticamente veniva cotta la carne; infatti il nome esatto di questo piatto sarebbe “carne di maiale cotta alla pampanella di San Martino in Pensilis”.

Non a caso ancora oggi, nonostante numerosi siano i venditori e produttori di questo prodotto, i migliori restano quelli di San Martino in Pensilis.

Cauciuni, foto by ricette.donnamoderna

Cauciuni

Un dolce gustoso da poter assaporare durante il vostro soggiorno in Molise è il cauciuni.

Si tratta di grossi ravioli dolci fritti, serviti poi con dello zucchero o miele che vengono preparati in occasione delle Festa del Papà, il 19 marzo.

I cauciuni presentano all’interno un ripieno a base di ceci secchi e spezie, alle quali viene aggiunto del cacao amaro che dà gusto a questo dolce.

Pasta con la mollica

Altro piatto tipico della tradizione culinaria molisana è la pasta con la mollica.

Anche questo piatto anticamente veniva preparato in occasione dei festeggiamenti per San Giuseppe, il 19 marzo, quando si usava riunirsi con parenti e amici intorno a grandi tavole imbandite.

In genere questa pietanza si compone di pasta lunga quali spaghetti che vengono conditi con un soffritto a base di acciughe, aglio e peperoncino, al quale viene aggiunta della mollica di pane tostata.

Baccalà Arracanato, foto by cronachedellacampania

Baccalà Arracanato

Alimento molto popolare in Molise è il baccalà che viene preparato in diversi modi: tra tutti il più diffuso è il baccalà arracanato che significa gratinato.

Questo piatto si prepara in genere in occasione della Vigilia di Natale e consiste nel cuocere il baccalà all’interno di un tegame nel forno, cosparso con olio, vino e alloro per un risultato molto gustoso.

Scarpelle Larinesi

Altra ricetta tipica natalizia da gustare a Larino è costituita dalle scarpelle: si tratta di frittelle salate realizzate con una pastella a base di farina, acqua e lievito di birra non molto grandi che vengono servite o semplici oppure con del cavolfiore, baccalà e alici.

Ne esiste anche una variante dolce, servite semplicemente con dello zucchero.


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Essentia è una piccola dimora rurale nelle campagne di Larino, a pochi chilometri da Termoli in Molise....
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