{"id":8086,"date":"2015-09-25T14:09:28","date_gmt":"2015-09-25T12:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=8086"},"modified":"2016-10-18T11:12:27","modified_gmt":"2016-10-18T09:12:27","slug":"sapori-intensi-delle-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/sapori-intensi-delle-marche\/","title":{"rendered":"Sapori intensi delle Marche"},"content":{"rendered":"

Vincisgrassi<\/strong><\/h3>\n

Secondo una popolare leggenda, i Vincisgrassi<\/strong> tipica ricetta delle Marche<\/strong>, sarebbero stati preparati per onorare Windisch Graetz<\/strong> generale austriaco che aveva combattuto con molto onore in difesa di Ancona<\/strong> nel 1799 contro le truppe napoleoniche.<\/p>\n

Questo gustoso e delizioso primo piatto \u00e8, in pratica una sorta di pasta al forno<\/strong> che \u00e8 formata da vari strati<\/strong>, ed \u00e8 condita con del parmigiano grattugiato<\/strong> e con uno speciale rag\u00f9<\/strong> preparato con diversi numerosi tipi di carni.<\/p>\n

I vincisgrassi rappresentano un piatto molto tradizionale e rustico, e in ogni famiglia viene ad essere custodita una personale ricetta. Infatti, alcuni la preparano con una pasta fresca che \u00e8 stata aromatizzata con vino cotto<\/strong> e Marsala<\/strong>, altri ancora arricchiscono i vincisgrassi con la besciamella, e vi sono quelli che nel rag\u00f9 ci aggiungono tanto le creste di gallo<\/strong> quanto altre frattaglie<\/strong>.<\/p>\n

Una delle versioni pi\u00f9 semplici, invece, propone dei vincisgrassi realizzati con delle lasagne fresche<\/strong> che sono successivamente condite con un rag\u00f9 realizzato a base di carne di maiale<\/strong>, di manzo<\/strong>, con l\u2019aggiunta di rigaglie di pollo<\/strong>, come ad esempio polmoni, cuoricini e fegatini, il tutto insaporito con della pancetta<\/strong>. Inoltre, tra uno strato di lasagna e l\u2019altro, viene aggiunta una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato. Un piatto saporito per davvero.<\/p>\n

\"Vincisgrassi

Vincisgrassi foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Calcioni<\/strong><\/h3>\n

Nelle Marche i Calcioni<\/strong> sono chiamati in svariate maniere, molte delle quali non sono altro che forme tradizionali dialettali trasformate in lingua italiana. In buona sostanza, i Calcioni non sono altro che dei ravioloni di pasta fresca in genere salata<\/strong>, mentre nella parte nord delle Marche<\/strong> se ne pu\u00f2 degustare una versione sia con gli spinaci<\/strong> sia una dolce<\/strong>.<\/p>\n

Un tempo questa ricetta ricca era prevalentemente riservata in occasione delle festivit\u00e0 Pasquali. Una volta le famiglie andavano per consuetudine incontro ai pastori, i quali con le loro greggi oltrepassavano villaggi e zone rurali, per barattare frumento, carne, uova galline come pure vino e vinocotto marchigiano, con agnelli, formaggio e latte. Il ripieno<\/strong> dei Calcioni \u00e8 formato da uova<\/strong> e da formaggio pecorino<\/strong>. A seconda delle varianti possono essere delicatamente o intensamente profumati di limone o di formaggio, con un sapore che \u00e8 sempre fragrante.<\/p>\n

\"Polenta

Polenta con salsiccia e costarelle foto mrsquasifourty<\/p><\/div>\n

Polenta con salsiccia e costarelle<\/strong><\/h3>\n

La polenta con salsiccia e costarelle<\/strong>\u00a0sono un piatto ricco e saporito, ove sono racchiusi i tipici profumi e gusti invernali. Il suo sapore racchiude in s\u00e9 tutti i significati della tradizione culinaria marchigiana. Piatto dalle chiare origini contadine<\/strong>, \u00e8 un alimento particolarmente presente in quelle che sono la tradizione culinaria maceratese.<\/p>\n

Elementi poveri ma gustosi come la farina di mais<\/strong>, le salsicce<\/strong>, il prosciutto<\/strong> sia magro sia grasso, le costarelle di maiale<\/strong> e il pecorino grattugiato<\/strong>, costituiscono i suoi elementi base per la preparazione del piatto.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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