{"id":6906,"date":"2015-07-08T09:09:03","date_gmt":"2015-07-08T07:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=6906"},"modified":"2016-03-21T13:27:25","modified_gmt":"2016-03-21T12:27:25","slug":"gastronomia-della-lombardia-allinsegna-della-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/gastronomia-della-lombardia-allinsegna-della-tradizione\/","title":{"rendered":"Gastronomia della Lombardia all\u2019insegna della tradizione"},"content":{"rendered":"

Una vacanza presso San Giacomo Horses<\/a><\/strong>, che si trova in Lombardia<\/strong> ad Arluno<\/a> <\/strong>in provincia di Milano<\/strong>, consentir\u00e0 di poter degustare alcune delle specialit\u00e0 tipiche della regione Lombardia.<\/p>\n

Risotto con zafferano e ossobuco<\/strong><\/h3>\n

Il risotto allo zafferano<\/strong>, da non confondere con il risotto alla milanese che ha una maggiore differenza di gusto e alcune disuguaglianze nella fase di preparazione, \u00e8 un primo piatto della tradizione lombarda a base di riso.<\/p>\n

Solitamente piace anche ai bimbi<\/strong> anche perch\u00e9 \u00e8 una pietanza colorata, leggera e davvero semplice da preparare<\/strong>. Inoltre offre anche la comodit\u00e0 che se dovesse avanzare potr\u00e0 anche essere successivamente utilizzato al fine di poter preparare in maniera facile, gustose e saporite crocchette, polpettine di riso o tortini.<\/p>\n

Per quanto riguarda l\u2019utilizzo dello zafferano<\/strong> aleggia una curiosa leggenda<\/strong>, secondo la quale Mastro Valerio di Fiandra<\/strong>, artista fiammingo che si stava dedicando alle vetrate del Duomo di Milano<\/strong>, aveva un assistente chiamato zafferano, chiamato cos\u00ec perch\u00e9 aveva l\u2019uso di aggiungere la preziosa spezia nella miscela dei colori. La leggenda narra che l\u2019assistente in occasione delle nozze della figlia di Mastro Valerio, accordandosi con il cuoco fece aggiungere la spezia al riso che era condito con il solo burro. Il piatto ebbe un tale successo che ancora oggi vive.<\/p>\n

\"cottoleta

Cottoleta alla Milanese<\/p><\/div>\n

Cotoletta alla milanese<\/strong><\/h3>\n

Sulla cotoletta<\/strong> vi \u00e8 una annosa disputa<\/strong> fra la cucina austriaca<\/strong> e la cucina italiana<\/strong>. Molto probabilmente in Austria<\/strong> gi\u00e0 esistevano delle versioni, ma non erano impanate ma solamente infarinate.<\/p>\n

Tutto questo lo si pu\u00f2 dedurre dalle note poste a margine di un rapporto stilato addirittura dal maresciallo Josef Radetzky<\/strong>. In queste note si fa riferimento al fatto che a Milano la cotoletta era passata prima nell\u2019uovo e veniva fritta con il burro, a differenza di quella che si faceva a Vienna. Pur tuttavia fonti inconfutabili non sono state mai reperite.<\/p>\n

Romano Bracalini<\/strong>, uno storico, ricorda come in un documento risalente al 1148, gi\u00e0 citato da Pietro Verri<\/strong>, si parla, in occasione di un pranzo solenne, di \u201clombos cum panitio\u201d.<\/p>\n

Secondo la classica tradizione la cotoletta alla milanese consisterebbe in una fetta di lombata di vitella con osso<\/strong> che \u00e8 prima impanata<\/strong> e poi fritta nel burro<\/strong> che \u00e8 successivamente versato sul piatto. Quest\u2019ultimo passaggio nelle moderne cucine \u00e8 tendenzialmente evitato. In sostituzione vi sono le classiche fettine di limone<\/strong>.<\/p>\n

Alla tradizionale versione, pi\u00f9 alta, nella quale la carne \u00e8 morbida e deve presentare un bel colorito rosato attiguo all\u2019osso, negli ultimi anni si \u00e8 accostata una pi\u00f9 sottile versione e senza osso<\/strong>. In pratica viene battuta fino a divenire evanescente, e il sapore della carne \u00e8 praticamente annullato dalla preponderanza di uno stato super croccante. Questa versione \u00e8 anche nota, per la forma assunta, come orecchia d\u2019elefante<\/strong>.<\/p>\n

\"trippa

Trippa<\/p><\/div>\n

Trippa <\/strong><\/h3>\n

Una vacanza presso San Giacomo Horses<\/a><\/strong>, che si trova in Lombardia<\/strong> a Arluno <\/strong>in provincia di Milano<\/strong>, consentir\u00e0 di poter degustare la trippa. Nella tradizione gastronomica della Lombardia, e in quella milanese in particolare, spesso sono presenti delle preparazioni storiche dalle origini umili contadine<\/strong>.<\/p>\n

La trippa alla Milanese<\/strong>, chiamata anche busecca<\/strong> \u00e8 una delle pi\u00f9 famose ricette. I milanesi, appare che in passato ne fossero dei voraci consumatori, ragione per la quale furono chiamati busecconi, si narra scherzosamente.<\/p>\n

La busecca era una pietanza che accompagnava l\u2019esistenza dei contadini<\/strong> in particolar modo in occasioni importanti. Non per nulla principalmente era mangiata la notte di Natale<\/strong>, quando, dopo la messa di mezzanotte, i contadini abitualmente si riunivano nelle stalle. Ma la busecca era cucinata anche in occasione sia delle fiere e sia dei mercati del bestiame<\/strong>.<\/p>\n

In merito alla preparazione riguardante la trippa alla milanese vi sono numerose varianti<\/strong>, e questo \u00e8 dovuto che ogni citt\u00e0, paese e famiglia aveva una propria tradizione.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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