{"id":6897,"date":"2015-07-07T09:08:26","date_gmt":"2015-07-07T07:08:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=6897"},"modified":"2016-10-31T14:17:49","modified_gmt":"2016-10-31T13:17:49","slug":"la-gastronomia-della-lombardia-ricca-di-bonta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/la-gastronomia-della-lombardia-ricca-di-bonta\/","title":{"rendered":"La gastronomia della Lombardia ricca di bont\u00e0"},"content":{"rendered":"

Risotto alla luganega<\/strong><\/h3>\n

Il risotto alla luganega<\/strong>, come viene ad essere chiamata la salsiccia<\/strong> nel varesotto, \u00e8 il tipico piatto dell\u2019ultimo gioved\u00ec del mese di gennaio nel quale si festeggia la Gi\u00f6bia<\/strong>.<\/p>\n

Piatto che potrebbe ai pi\u00f9 apparire cosa facile e semplice, ma che invece pu\u00f2 far sorgere gi\u00e0 delle vere e proprie dispute, anche solamente sul modo nel quale scrivere il suo nome: Giubiana, Giouebia, Gioebia<\/strong> o Gi\u00f6bia<\/strong>?<\/p>\n

Ogni paese, in pratica, si \u00e8 costruito una personale e propria modalit\u00e0 di festeggiamento.<\/p>\n

Ad esempio, a Varese<\/strong> il ragazzo dona alla propria amata un cuore fatto di pasta frolla, a Cant\u00f9<\/strong> viene ad essere bruciata una castellana traditrice, a Canzo<\/strong> si svolge addirittura un processo per stregoneria, mentre a Busto Arsizio<\/strong> si provvede a bruciare tutto quello che \u00e8 di brutto e che era stato portato dall\u2019anno appena concluso.<\/p>\n

\"risotto

Risotto alla luganega foto medesterraneo<\/p><\/div>\n

Ma la tradizione pi\u00f9 diffusa e pi\u00f9 vecchia \u00e8 la cena tra le donne<\/strong>, quando appunto le antenate si riunivano in quello che era l\u2019ultimo gioved\u00ec del mese\u00a0di gennaio per mangiare tutte assieme il risotto con la salsiccia. \u00c8 quindi un piatto della tradizione altamente simbolico<\/strong>.<\/p>\n

Infatti in riso era visto come un allegoria per un buon auspicio<\/strong>, significato che si ritrova ancora oggi, ad esempio, con il suo tradizionale lancio in occasione dei matrimoni, mentre il maiale rappresentava il simbolo della abbondanza. Una sorta ante litteram di festa della donna, un modo con il quale gli uomini esprimevano gratitudine nei confronti delle donne per tutto il loro duro lavoro.<\/p>\n

Non per nulla, questa festa \u00e8 risalente ai tempi nei quali alle donne era negata la possibilit\u00e0 di sedersi a tavola con gli uomini, e perci\u00f2 mangiavano o\u00a0accanto alla stufa oppure in piedi. In occasione della festa le donne, in pratica, manifestavano silenziosamente il desiderio di veder riconosciuta la loro parit\u00e0. Ma questa festa era anche una occasione per andare a stringere relazioni sociali fra donne, proprio per il fatto che in quei tempi gli uomini sovente erano fuori casa per periodi lunghi per lavoro.<\/p>\n

\"Cassoeula_opt\"

Cassoeula<\/p><\/div>\n

Cassoela<\/strong><\/h3>\n

Tipica pietanza della cucina milanese la casoe\u00fbla<\/strong> \u00e8 principalmente composta da verze<\/strong> e da svariate parti e tagli del maiale<\/strong>.<\/p>\n

Si ipotizza che il suo nome possa derivare dalla parola cazza<\/strong>, ovvero tazza<\/strong> oppure casseruola, a simboleggiare il recipiente ove veniva cotta.<\/p>\n

La casoe\u00fbla \u00e8 una specialit\u00e0 molto antica<\/strong>. Si racconta che nel capoluogo lombardo la sua diffusione risalga al periodo della dominazione spagnola<\/strong>. Secondo una nota leggenda popolare a Milano la casoe\u00fbla sarebbe stata portata da un soldato spagnolo, il quale. essendosi innamoratosi\u00a0perdutamente di una ragazza milanese al servizio come cuoca in una famiglia nobile, le insegn\u00f2 come preparare questa pietanza che la giovane donna poi serv\u00ec, ottenendo uno strepitoso successo.<\/p>\n

La casoe\u00fbla, fondamentalmente, \u00e8 un piatto povero<\/strong>, in quanto lo si allestisce con gli avanzi del maiale unitamente con le verze, un tipo di verdura che \u00e8 assai facile da trovare nelle campagne della Lombardia.<\/p>\n

Per l\u2019allestimento della casoe\u00fbla i periodi dell\u2019anno maggiormente idonei, come vuole la tradizione, sono proprio sul finire dell\u2019autunno<\/strong> e l\u2019inverno<\/strong>, i momenti tipici nei quali le verze ricevono nei campi i primi freddi.<\/p>\n

La Rosticiada<\/strong><\/h3>\n

Secondo a base di carne di maiale, la Rosticiada<\/strong> di classica origine lombarda<\/strong>, \u00e8 tipico di tutto il territorio, \u00e8 viene, di solito, accompagnata con la classica polenta<\/strong> ma anche con il pur\u00e8.<\/p>\n

Questa tipica ricetta lombarda \u00e8 contesa<\/strong> fra il varesotto<\/strong>, la zona della Brianza<\/strong> in provincia di Lecco<\/strong>, e le provincie di Como<\/strong>.<\/p>\n

Con il termine dialettale rustisciada \u00e8, quindi, inteso una specie di spezzatino a base di salsicce e maiale<\/strong>, per la preparazione del quale in alcune parti la salsiccia \u00e8 lasciata a pezzi mentre in altre \u00e8 totalmente sbriciolata. Abitualmente preparata durante i mesi pi\u00f9 freddi<\/strong>, \u00e8 un piatto comunque legato alla pi\u00f9 nobile tradizione contadina<\/strong>, per la quale del maiale non si lascia proprio nulla.<\/p>\n

\"trippa

Busecca foto gustodellanatura<\/p><\/div>\n

Busecca<\/strong><\/h3>\n

Nella tradizione gastronomica della Lombardia<\/strong>, e in special modo in quella del milanese<\/strong>, spesso si possono degustare piatti legati a storiche preparazioni di origini contadine. Ad esempio una delle maggiormente note preparazioni riguarda la trippa alla Milanese<\/strong> che viene anche denominata busecca<\/strong>.<\/p>\n

In passato i milanesi ne dovevano essere particolarmente ghiotti, in considerazione del fatto che erano chiamati ironicamente busecconi. La busecca era una pietanza che seguiva la vita dei contadini nelle pi\u00f9 importanti occasioni. Principalmente veniva consumata durante la notte del Santo Natale<\/strong>, quando, terminata la messa di mezzanotte, i contadini si radunavano nelle stalle, ma, era anche preparata in occasioni dei mercati del bestiame e delle fiere.<\/p>\n

In merito alla preparazione della busecca, ovvero della trippa alla milanese, esistono molte varianti dovute fondamentalmente dal fatto che ciascuna\u00a0famiglia come pure paese e citt\u00e0, possedeva una sua ricetta legata alle proprie tradizioni.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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