{"id":6794,"date":"2015-07-02T08:32:40","date_gmt":"2015-07-02T06:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=6794"},"modified":"2018-02-14T18:03:19","modified_gmt":"2018-02-14T17:03:19","slug":"alla-scoperta-della-gastronomia-del-veneto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/alla-scoperta-della-gastronomia-del-veneto\/","title":{"rendered":"Alla scoperta della gastronomia del Veneto"},"content":{"rendered":"

Soggiornando presso la splendida settecentesca Locanda degli Ulivi<\/a><\/strong>, che si trova ad Arcugnano <\/strong>in provincia di Vicenza<\/a><\/strong>, in Veneto<\/strong>, si potr\u00e0 avere il piacere di poter gustare alcune delle pi\u00f9 note specialit\u00e0 enogastronomiche del Veneto.<\/p>\n

Baccal\u00e0 alla Vicentina<\/strong><\/h3>\n

Vuoi per le risultanze gastronomiche, vuoi per l\u2019accostamento giusto di vini, vuoi per il suo tempo di esecuzione, ma anche per la sua esclusivit\u00e0, per la sua popolarit\u00e0 e sulle sue origini, sul baccal\u00e0 alla vicentina<\/strong> si potrebbe fare un trattato, come pure trascorrere ore e ore a discuterne.<\/p>\n

Ma una cosa, pur tuttavia \u00e8 sicura: il baccal\u00e0 alla vicentina rappresenta una delle pi\u00f9 vivide testimonianze riguardanti le capacit\u00e0 inventive che contraddistinguono i vicentini, i quali sono in grado, da ogni cosa, di saper cogliere l\u2019occasione con il fine di poter realizzare, con pazienti stratagemmi, in ogni campo cose egregie, specialmente in cucina.<\/p>\n

Da un pesce stopposo e legnoso come lo stoccafisso, bagnato, aggiustato con una infinita pazienza, sono in grado di poter realizzare dei piatti che, a dir poco, sono semplicemente stupendi e gustosi. La Confraternita del Baccal\u00e0<\/strong>, la cui sede istituzionale si trova a Sandrigo<\/strong>, in provincia di Vicenza<\/strong>, ha ritrovato quella che poi \u00e8 stata resa valida a seguito di numerose riunioni e studi la classica, e pertanto ritenuta unica, ricetta del baccal\u00e0 alla vicentina.<\/p>\n

Pur tuttavia si sa molto bene come l\u2019arte della gastronomia <\/strong>sappia sviluppare molta fantasia, ragione per la quale alla fine le varianti di questa squisita pietanza risultano essere moltissime. Infatti, vi \u00e8 chi reputa che siano indispensabili dalle quattro alle cinque ore<\/strong> di cottura lenta e chi invece \u00e8 un sostenitore che ne servono solamente tre; poi vi sono quelli che non passano i tranci di merluzzo nella farina e chi invece reputa che questo sia un passaggio obbligatorio: vi \u00e8 chi toglie l\u2019aglio intero giunti a met\u00e0 della cottura e chi invece l\u2019aglio lo tritura; come pure vi \u00e8 pure chi preferisce abbondare di latte per schiarire meglio l\u2019aspetto del piatto e chi, preferendo un piatto pi\u00f9 delicato, e quindi meno saporito, nega la necessit\u00e0 di dover abbondare con la cipolla e l\u2019acciuga, come pure vi sono quelli che legano a rotoli i tranci.<\/p>\n

\"baccala-alla-vicentina

Baccala alla vicentina foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Pasta e Fasoi<\/strong><\/h3>\n

Minestra tipicamente invernale, Pasta e Fasoi <\/strong>era arricchita sovente o con degli ossi di maiale, salati oppure talvolta affumicati, o anche con della carne. Il complemento delle patate<\/strong>, connessa alla consuetudine legata al bisogno di risparmiare sull\u2019utilizzo dei fagioli, le fornisce una buona cremosit\u00e0<\/strong>; invece il sedano<\/strong> le d\u00e0 un gusto che risulta essere pi\u00f9 deciso.<\/p>\n

La Pasta e Fasoi rappresenta certamente un piatto risalente al periodo del medioevo, caratteristico della cucina popolare del veronese<\/strong>. Nella terra ove l\u2019uso di vino \u00e8 una regola, e necessario farlo accompagnare da piatti che siano sufficientemente forti e che, pertanto, siano in grado di attenuare l\u2019ardore tipico del vino.<\/p>\n

La pasta e fagioli,<\/strong> risponde egregiamente a tale scopo, essendo un piatto muscoloso, massiccio e robusto, ruvidamente plebeo escogitato da quella fantasia popolana capace sempre di proporre insuperabili piatti, vere opere d\u2019arte dedicate al mangiare bene.<\/p>\n

\"Risotto_coi_bruscandoli\"

Risotto coi bruscandoli<\/p><\/div>\n

Risotto ai bruscandoli<\/strong><\/h3>\n

I bruscandoli<\/strong>, che \u00e8 luppolo selvatico<\/strong>, unitamente ad altre erbe spontanee prettamente primaverili, sono utilizzati, particolarmente per arricchire sia i risotti<\/strong> sia le frittate<\/strong>. Un ricco mazzetto di bruscandoli sa regalare quella giusta forza al riso e, allo stesso tempo, le altre erbe sanno come mitigare la pastosit\u00e0 data dai tuorli.<\/p>\n

Nel Veneto il loro consumo si circoscrive a questi due semplici piatti che, pur tuttavia, sanno salvaguardare il loro tipico sapore a tratti selvaggio e pungente. \u00c8 facile trovarli in campagna, in special modo nei terreni che sono ancora incolti, oppure lungo le sponde dei fossati<\/strong>, cosa che oggi \u00e8 fatta da pensionati e anziani.<\/p>\n

Sempre selvatici, si possono anche comprare in negozio<\/strong>. La loro stagionalit\u00e0 \u00e8 molto breve, un mese circa tra quello di marzo e quello di aprile, ma, scottati in padella brevemente, possono essere congelati per loro usi futuri.<\/p>\n

Polenta e Osei<\/strong><\/h3>\n

Soggiornando presso la splendida settecentesca Locanda degli Ulivi<\/a><\/strong>, <\/strong>che si trova ad Arcugnano <\/strong><\/strong>in provincia di Vicenza<\/strong>, <\/strong>in Veneto<\/strong>, <\/strong>si potr\u00e0 avere il piacere di poter gustare la Polenta e Osei<\/strong> \u00e8 uno di quei piatti tipici per i quali si possono trovare due versioni che sono fra di loro diverse, visto che una \u00e8 dolce<\/strong>, mentre l\u2019altra \u00e8 salata<\/strong>. Polenta e osei \u00e8 uno dei tradizionali piatti bresciani<\/strong>, bergamaschi<\/strong> e veneti<\/strong>.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>\n\n\n
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\"\"<\/a><\/div>\n\n

\n Locanda degli Ulivi <\/a>\n <\/h4>\n
\n Via Santa Giustina 6, Arcugnano (VI) <\/div>\n\n\n\n\n\n
\n Arcugnano fa parte del comprensorio dei Colli Berici di Vicenza, siamo in Veneto, al centro della pianura veneta ne... <\/div>\n\n
\n Arcugnano fa parte del comprensorio dei Colli Berici di Vicenza, siamo in Veneto, al centro della pianura veneta ne... <\/div>\n \n\n
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10<\/span><\/div>da 80 a \u20ac 200<\/span> <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n
\n more listings <\/span><\/a>\n <\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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