{"id":6471,"date":"2015-06-25T08:37:11","date_gmt":"2015-06-25T06:37:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=6471"},"modified":"2019-12-05T14:48:31","modified_gmt":"2019-12-05T13:48:31","slug":"alla-scoperta-dei-piatti-tipici-di-mantova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/alla-scoperta-dei-piatti-tipici-di-mantova\/","title":{"rendered":"Alla scoperta dei piatti tipici di Mantova"},"content":{"rendered":"

TORTELLI DI ZUCCA<\/strong><\/h3>\n

Uno dei piatti pi\u00f9 tipici legati alla tradizione mantovana<\/strong>, e anche uno dei piatti sicuramente fra i pi\u00f9 conosciuti in Italia, sono i tortelli di zucca<\/strong>. I tortelli di zucca raffigurano anche una specialit\u00e0 gastronomica che occupa un posto d\u2019onore nella tradizione natalizia<\/strong> e, specificatamente per la cena che si svolge alla vigilia del Natale.<\/p>\n

I tortelli di zucca rappresentano, oltre a ci\u00f2, una pietanza molto caratteristica anche per quanto riguarda il sapore e il gusto. Infatti, nei tortelli di zucca si coniugano perfettamente la naturale dolcezza della zucca e il sapore della mostarda mantovana<\/strong> che \u00e8 leggermente piccante. Il risultato del connubio conferisce il tipico sapore che rende inconfondibile la bont\u00e0 di questo gustosissimo piatto.<\/p>\n

Come specialit\u00e0, le sue origini sono rinascimentali e risalgono sicuramente a seguito della scoperta dell\u2019America. Quello che \u00e8 considerato come il padre della nostra cucina, Pellegrino Artusi<\/strong>, come anche per molte ricette risalenti a quel periodo, non inser\u00ec i tortelli di zucca nel suo noto libro, in quanto reputava che la zucca come un alimento non fosse degno della nascente classe borghese.<\/p>\n

RISOTTO ALLA PILOTA<\/strong><\/h3>\n

Cardine della cucina locale mantovana<\/strong>, il riso alla pilota<\/strong> \u00e8 uno dei piatti tradizionalmente maggiormente popolare. Il suo caratteristico nome deriva dai piloti<\/strong>, cio\u00e8 i preposti alla pilatura del riso<\/strong>, i quali ne erano degli accaniti consumatori.<\/p>\n

La specificit\u00e0 di questo piatto risiede nella sua cottura, un perfetto equilibrio fra riso e acqua, uso del coperchio e tempi di cottura, e di un tempo preciso di riposo da trascorrere a fuoco spento. Il risultato conclusivo \u00e8 quello di un risotto che si presenta asciutto e pi\u00f9 di ogni altra cosa, sgranato.<\/p>\n

\"Luccio

Luccio in Salsa<\/p><\/div>\n

LUCCIO IN SALSA<\/strong><\/h3>\n

Ricetta indiscutibilmente molto antica, il luccio in salsa<\/strong> \u00e8 una tradizionale pietanza di derivazione popolare. La preparazione si basa su del luccio bollito, il quale viene ad essere insaporito con una gustosa salsa realizzata a base di verdure<\/strong>, vino<\/strong> e capperi<\/strong>, ed abitualmente accompagnato dalla tradizionale polenta<\/strong>.<\/p>\n

MOSTARDA MANTOVANA<\/strong><\/h3>\n

Una delle pi\u00f9 gustose tradizioni gastronomiche del mantovano \u00e8 certamente la nota mostarda mantovana<\/strong>. Fatta risalire al XIV secolo<\/strong>, la celebre mostarda mantovana nasce come una specialit\u00e0 di lusso<\/strong>, e, sulla base documenti gonzagheschi, si sa di certo che era presente sulla tavola dei signori di Mantova.<\/p>\n

Grazie alla presenza sempre pi\u00f9 maggiore di senape<\/strong> e zucchero<\/strong>, a partire dal Seicento la mostarda mantovana si diffonde anche tra le famiglie di origine contadine del settentrione dell\u2019Italia, divenendone una consuetudinaria presenza, come lo \u00e8 ancora oggi, specialmente nelle feste natalizie<\/strong>.<\/p>\n

TORTA SBRISOLONA<\/strong><\/h3>\n

Torta delle tre tazze<\/strong>, cos\u00ec \u00e8 nota nella tradizione lombarda, in quanto la tazza era utilizzata per misurare i suoi tre antichi ingredienti e cio\u00e8 lo zucchero<\/strong>, la farina bianca<\/strong> e la farina gialla<\/strong>. Pur tuttavia \u00e8 anche chiamata sbrisulada<\/strong> o sbrisolina<\/strong>, ma, a prescindere di come la si voglia definire, la torta sbrisolona, \u00e8 sicuramente uno dei simboli della pasticceria mantovana<\/strong>.<\/p>\n

Denominata cos\u00ec per via della sua friabilit\u00e0<\/strong>, la sua origine sarebbe contadina, mentre con l\u2019arrivo dei Gonzaga andandosi a impreziosire con ingredienti di maggior pregio come le mandorle<\/strong>, le spezie<\/strong> e lo zucchero<\/strong>, si nobilit\u00f2.<\/p>\n

TORTA HELVETIA<\/strong><\/h3>\n

Mantova dal 1789 in avanti accolse numerosi caffettieri e pasticceri, immigrati prevalentemente dal Cantone dei Grigioni<\/strong> della Svizzera<\/strong>. Samson Putscher<\/strong>, gestore con la sua famiglia di una nota pasticceria, invent\u00f2 la torta helvezia<\/strong> evidentemente dedicata alla sua nazione d\u2019origine. Ben presto furono anche introdotti i tipici prodotti della pasticceria mantovana come la pasta di mandorle<\/strong> e lo zabaione<\/strong>.<\/p>\n

Il dolce \u00e8 formato da 3 dischi<\/strong> dalla forma rotonda di pasta di mandorle<\/strong> e zucchero<\/strong> e albumi, con due strati di cioccolata<\/strong> e zabaione<\/strong>. Alcune versioni utilizzano anche le gocce di cioccolato fondente oppure la panna montata.<\/p>\n

\"Torta_di_tagliatelle\"

Torta di tagliatelle<\/p><\/div>\n

TORTA DI TAGLIATELLE<\/strong><\/h3>\n

Un soggiorno presso lo stupendo Agriturismo<\/strong> Corte Rocca<\/strong><\/a>, che si trova in Lombardia<\/strong> a San Giorgio di Mantova<\/strong> in localit\u00e0 Villanova de Bellis <\/strong>in provincia di Mantova<\/strong> permetter\u00e0 di poter gustare la torta di tagliatelle \u00e8 un antico dolce, una torta che quasi sicuramente ebbe origini rinascimentali<\/strong>.<\/p>\n

La tradizione racconta che le decorazioni fatte con delle tagliatelle fini, non erano altro che un caloroso omaggio alla chioma bionda<\/strong> di Lucrezia Borgia<\/strong>, la signora, per quasi venti anni, del castello estense<\/strong> di Ferrara<\/strong>. Tipico dolce risalente alla tradizione culinaria dell\u2019Emilia e Romagna, nella zona di Mantova \u00e8 preparata senza utilizzare il guscio di frolla.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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