{"id":4488,"date":"2015-03-27T12:05:34","date_gmt":"2015-03-27T11:05:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=4488"},"modified":"2020-07-06T08:41:41","modified_gmt":"2020-07-06T06:41:41","slug":"la-carica-della-cucina-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/la-carica-della-cucina-toscana\/","title":{"rendered":"La carica della cucina toscana"},"content":{"rendered":"

Se si alloggia per trascorrere un meraviglioso periodo di riposo presso la Residenza Palazzo Visdomini<\/strong>, che si trova in Toscana<\/strong>, a Pietrasanta<\/strong>, in Versilia<\/a><\/strong> in provincia di Lucca<\/strong>, si potr\u00e0 cogliere l\u2019incomparabile occasione di avvertire anche la carica della cucina Toscana, ricca di sapori e di incredibili tradizioni.<\/p>\n

Tordello Lucchese<\/strong><\/h3>\n

Il Tordello Lucchese<\/strong> si caratterizza per il suo gustoso ripieno realizzato con della carne di maiale<\/strong> e per la sua a mezzaluna che ricorda un gentile sorriso. Questa tipica pietanza la si pu\u00f2 gustare sia in Garfagnana<\/strong> sia a Lucca<\/strong> e nei suoi dintorni. A dispetto dell\u2019assonanza il Tordello Lucchese<\/strong> non ha nulla a che fare con i tordi.<\/p>\n

Questo primo piatto dalle origini contadine, pu\u00f2 essere condito con il sugo<\/strong> tipico toscano, ma anche con il burro<\/strong> fuso, la salvia<\/strong> e una spolveratina di parmigiano<\/strong>. Un tempo, per la preparazione del suo ripieno si era soliti utilizzare carne di pollo<\/strong> mista a quella di suino<\/strong>, mentre oggi \u00e8 utilizzata la carne di manzo<\/strong>.<\/p>\n

\"tordelli

Tordelli lucchesi<\/p><\/div>\n

Cozze ripiene<\/strong><\/h3>\n

Lungo le coste della Versilia<\/strong> e di Viareggio<\/strong> si potr\u00e0 assaggiare uno dei piatti appartenenti alla tradizione marinara toscana, le zuppe ripiene<\/strong>. Un piatto fondamentalmente povero che veniva ad essere nobilitato e reso pi\u00f9 sostanzioso, utilizzando quanto era disponibile nelle case.<\/p>\n

Le cozze ripiene prevedono una procedura abbastanza laboriosa, dovendole lavare e spazzolare con particolare cura e per farle ripiene e necessaria la loro apertura da crude. Per il ripieno la consuetudine prevede l\u2019utilizzo di uova<\/strong>, parmigiano<\/strong>, mortadella<\/strong>, tonno<\/strong> oltre a prezzemolo<\/strong> e aglio<\/strong>. Il tutto deve dovr\u00e0 essere debitamente tritato.<\/p>\n

Bistecca alla Fiorentina<\/strong><\/h3>\n

Quale migliore occasione \u00e8 data dal soggiornare presso la Residenza Palazzo Visdomini<\/strong>, che si trova in Toscana<\/strong>, a Pietrasanta<\/strong>, in provincia di Lucca<\/strong>, per poter degustare sua maest\u00e0 la bistecca alla fiorentina<\/strong>?<\/p>\n

La bistecca alla fiorentina<\/strong> \u00e8 qualcosa di incredibilmente unico, ove la gente toscana esprime la sua infinit\u00e0 verbosit\u00e0, a partire dal taglio di carne, che per tradizione deve essere esclusivamente di pura razza Chianina<\/strong> che potr\u00e0 essere o di scottona o di vitellone.<\/p>\n

Si acquisisce dal taglio dalla lombata e deve avere nel suo mezzo il classico osso la cui forma ricorda una T. La bistecca alla fiorentina<\/strong> pu\u00f2 essere cotta o sulla griglia oppure sulla brace. \u00c8 certamente uno dei piatti toscani maggiormente noti e apprezzati.<\/p>\n

Pappa al Pomodoro<\/strong><\/h3>\n

A seconda della propria provenienza, ogni toscano ha la sua ricetta per la vera Pappa al Pomodoro<\/strong>. Pur essendo una zuppa<\/strong> di chiare origini contadine, per la sua preparazione sono previsti precisi rituali.<\/p>\n

I pomodori<\/strong> sono i bombolini, quelli che, come ricorda Giovanni Righi Parenti, venivano appesi sulle cappe dei camini e si appassivano divenendo pi\u00f9 concentrati, il pane<\/strong> deve essere non sapido, raffermo e grigio di Toscana. Inoltre serve dell\u2019aglio<\/strong>, del basilico<\/strong>, del brodo<\/strong> e puro olio extravergine toscano<\/strong>.<\/p>\n

\"Cacciucco\"

Cacciucco<\/p><\/div>\n

Caciucco<\/strong><\/h3>\n

Il Cacciucco<\/strong> \u00e8 un piatto tipico toscano che potr\u00e0 anche essere apprezzato usufruendo di un soggiorno presso la Residenza Palazzo Visdomini<\/a><\/strong>, che si trova in Toscana<\/strong>, a Pietrasanta<\/strong>, in provincia di Lucca<\/strong>.<\/p>\n

Il termine Cacciucco<\/strong> trae la sua origine da \u201ckukut\u201d, parola turca che sta ad indicare \u201cminutaglia, piccola cosa\u201d. Infatti, questo piatto \u00e8 una zuppa<\/strong> che \u00e8 preparata utilizzando piccoli pesci<\/strong>. In origine era principalmente preparata a bordo dei pescherecci, e costituiva il pasto dell\u2019equipaggio. Per la sua preparazione venivano utilizzati tutti quei pesci che non potevano essere venduti per il loro scarso valore commerciale.<\/p>\n

Oggi \u00e8 un piatto che \u00e8 stato riscoperto pur rimanendo fedele alla sua tradizionale preparazione. Infatti, per il Cacciucco<\/strong>, sono utilizzati pesci meno costosi e meno noti, tutti pescati dal mare prospicente la Versilia<\/strong>, come, ad esempio, pesce tremola<\/strong>, torpedini<\/strong>, pesce serra<\/strong>, rondinini<\/strong>, sugherelli<\/strong> e aluzzi<\/strong>. Per assicurare il miglior gusto, ogni pesce viene pescato nel periodo nel quale esprime il meglio di s\u00e9, offrendo quindi sempre freschezza e pienezza dei sapori a costi contenuti.<\/p>\n

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