{"id":4326,"date":"2015-03-24T18:13:46","date_gmt":"2015-03-24T17:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/the-dishes-of-memories-2\/"},"modified":"2016-12-02T14:37:26","modified_gmt":"2016-12-02T13:37:26","slug":"i-piatti-della-memoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-piatti-della-memoria\/","title":{"rendered":"I piatti della memoria"},"content":{"rendered":"

Avvantaggiandosi dell\u2019accogliente soggiorno presso l\u2019Agriturismo Casa Rossa ai Coll<\/a>i<\/strong>, che si trova a San Daniele in Friuli<\/a><\/strong>\u00a0(Udine<\/strong>), in Friuli<\/strong>, si possono anche riscoprire antichi sapori gustando i\u00a0piatti della memoria.<\/p>\n

Minestrone orzo e fagioli<\/strong><\/h3>\n

Nelle varie trattorie<\/strong> e ristoranti<\/strong> che si possono facilmente trovare nella stupenda regione del Friuli<\/strong>, il minestrone orzo e fagioli<\/strong>, occupa sempre una rilevante e importante considerazione. Certamente \u00e8 uno dei principali piatti della memoria<\/strong>, in quanto affonda le sue origini proprio nel substrato della pi\u00f9 classica tradizione contadina<\/strong>.<\/p>\n

\u00c8 una tramandata ricetta di una minestra di fagioli nella quale al posto del riso o della pasta, viene ad essere utilizzato l\u2019orzo. In genere alla sua preparazione viene aggiunto o del maiale<\/strong>, alle volte anche affumicato, oppure un pezzo d\u2019osso. La sua cottura e lenta e lunga e generalmente il minestrone orzo e fagioli<\/strong> viene servito non eccessivamente caldo.<\/p>\n

Frico<\/strong><\/h3>\n

Originario dei monti della Carnia<\/strong>, il Frico<\/strong> pu\u00f2 essere considerato tanto come un ottimo antipasto, quanto come un gustoso secondo piatto. Il Frico<\/strong> \u00e8 in pratica una specie di frittata a base di formaggio.<\/p>\n

Per la preparazione di questa tipica pietanza del Friuli<\/strong>, che potr\u00e0 essere degustata anche grazia ad un soggiorno presso l\u2019Agriturismo Casa Rossa ai Colli<\/strong>, che si trova a Ragogna<\/strong> (Udine<\/strong>), vengono ad essere utilizzate del formaggio<\/strong> e delle patate<\/strong>. Il tradizionale formaggio Montasio<\/strong> viene dapprima fuso e unitamente alle patate che sono state tagliate a fettine, \u00e8 successivamente inserito a strati. Quindi la composizione del piatto prevede una alternanza di strati di formaggio e patate su una padella.<\/p>\n

Una volta fatto questo assemlamento in una padella, si metter\u00e0 un coperchio e il tutto lo si lascer\u00e0 cucinare. Come appunto una frittata, il Frico<\/strong> dovr\u00e0 essere rigirato, e il piatto sar\u00e0 pronto quando si presenter\u00e0 con un\u2019invitante doratura esterna. Alla ricetta di base possono essere anche inseriti degli arricchimenti come, ad esempio, le cipolle<\/strong> o il tradizionale speck<\/strong>.<\/p>\n

Come \u00e8 consueto, anche questa ottima pietanza, ha la sua \u201cversione\u201d, una particolare ricetta, a seconda delle varie zone che formano il Friuli<\/strong>. Fondamentalmente le versioni che vengono ad essere proposte sono due. La prima \u00e8 quella croccante<\/strong>, la seconda, invece, \u00e8 pi\u00f9 morbida<\/strong>. Quest\u2019ultima versione ha l\u2019aspetto pi\u00f9 di frittata, mentre quella croccante, preparata generalmente con formaggio Montasio o Latteria grattugiato e che vede l\u2019utilizzo della farina di mais, \u00e8 pi\u00f9 friabile. La versione croccate viene ad essere servita nei classici cestini per polenta.<\/p>\n

\"Frico

Frico e polenta<\/p><\/div>\n

Cjarsons<\/strong><\/h3>\n

I Cjarsons<\/strong> rappresentano il tipico piatto della memoria, che trae le sue origini proprio dalla regione alpina della Carnia <\/strong>e che successivamente si \u00e8 andando a diffondere anche nella pianura del Friuli<\/strong>. I Cjarsons<\/strong> sono fondamentalmente dei ravioli ripieni<\/strong> con la ricotta<\/strong>, le erbe<\/strong>, e altri ingredienti che alle volte sono tendenti al dolce.<\/p>\n

Anche quando avviene nelle cucine dei ristoranti e delle trattorie friulane, la preparazione dei Cjarsons<\/strong> rimane quella fedele e legata alla preparazione casalinga. In generale vengono, come si sul dire, cotti e mangiati. La sfoglia di questo gustoso raviolo, viene preparata con farina bianca e acqua. Si dovr\u00e0 ottenere una sfoglia sottile che successivamente verr\u00e0 tagliata a forma di cerchi aventi un diametro approssimativo fra i quattro e i cinque centimetri.<\/p>\n

Per il ripieno, chiamato pist\u00f9m<\/strong>, viene ad essere utilizzata della ricotta fresca<\/strong>, unitamente a delle erbe di campo<\/strong>, in alcune versioni sono utilizzati gli spinaci<\/strong>, che potranno essere o lessati e ovviamente strizzati, oppure fatti saltare su una padella accompagnati da uva sultanina<\/strong>, burro<\/strong> e da formaggio grattugiato<\/strong>. Per rendere il composto ben legato e amalgamato si utilizzano le uova.<\/p>\n

Muset e bruade<\/strong><\/h3>\n

Grazie ad un piacevole soggiorno presso l\u2019Agriturismo Casa Rossa ai Colli<\/a><\/strong>, che si trova a Ragogna<\/strong> (Udine<\/strong>), in Friuli<\/strong>, sar\u00e0 possibile degustare anche un altro piatto della memoria, come il Muset e bruade<\/strong>, che \u00e8 una sorta di cotechino accompagnato da delle rape.\u00a0 Infatti, il Muset<\/strong> \u00e8 come viene chiamato in dialetto friulano il cotechino<\/strong>.<\/p>\n

Per la sua preparazione viene ad essere utilizzato il muso<\/strong>, i teneri muscoletti<\/strong> interni, la cotica del lardo<\/strong>, la carne magra<\/strong>, e nel caso anche un po\u2019 di lardo sodo. Tutti questi elementi, quindi, vengono ad essere macinati<\/strong> e aromatizzati<\/strong>, in generale, con la noce<\/strong> moscata<\/strong>, il pepe<\/strong>, la cannella<\/strong> e il sale<\/strong>. A seconda poi delle abitudini si possono aggiungere altre spezie, come ad esempio i chiodi di garofano<\/strong> oppure il coriandolo<\/strong>.<\/p>\n

Successivamente viene ad essere messo all\u2019interno di un budello di maiale. Se lo si consuma dopo poco pi\u00f9 di trenta giorni di stagionatura, si potr\u00e0 anche godere di migliori caratteristiche organolettiche<\/strong>.<\/p>\n

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