{"id":4316,"date":"2015-03-24T17:49:38","date_gmt":"2015-03-24T16:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=4316"},"modified":"2018-12-03T15:54:08","modified_gmt":"2018-12-03T14:54:08","slug":"i-piatti-della-tradizione-emiliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-piatti-della-tradizione-emiliana\/","title":{"rendered":"I piatti della tradizione emiliana"},"content":{"rendered":"

Tortelli di erbette con la coda<\/strong><\/h3>\n

Tradizionalmente noti come \u201cturtei cu la cua<\/strong>\u201d, i tortelli<\/strong> con la coda<\/strong>, sono la trasposizione piacentina dei noti ravioli con ricotta e spinaci<\/strong>. Se alla tradizione padana appartengono i tortelli, sono invece considerati come piacentini quelli con la coda<\/strong>, un piatto che ha una certa fama e nobilt\u00e0 proprio per la complessit\u00e0 presente nella composizione di un tortello realizzato con una pasta sottile<\/strong> e per le sue due code che si presentano raffinatamente ed esattamente chiuse. Una realizzazione che racchiude, quindi, una certa difficolt\u00e0, per la quale necessita avere una grande tecnica e manualit\u00e0 che viene trasmessa da generazioni.<\/p>\n

Tortelli di zucca<\/strong><\/h3>\n

Soggiornando presso la Casa Riglio<\/strong>, a Pontenure<\/strong> (Piacenza<\/strong>) in Emilia Romagna<\/strong>, si pu\u00f2 cogliere l\u2019occasione per assaporare i tortelli con il ripieno di zucca<\/strong> che diventano alla piacentina<\/strong>, andandosi, quindi, a differenziare da quelli molto noti del mantovano, in quanto nella loro preparazione si omette di inserire sia la mostarda e sia gli amaretti.<\/p>\n

\u00c8 certamente un piatto raffinato<\/strong> che nella provincia piacentina, in special modo nella Val d\u2019Arda<\/strong>, rappresenta uno dei piatti tanto cari alla tradizione di questo lembo d\u2019Italia. I tortelli di zucca \u00e8 anche uno dei piatti che trova un posto d\u2019onore<\/strong> durante la cena legata alla vigilia di Natale in osservanza del precetto cattolico che prevede, in quella particolare occasione, l\u2019astenersi dal consumare piatti a base di carne.<\/p>\n

I tortelli di zucca, a seguito della scoperta del Nuovo Continente, videro durante gli splendori rinascimentali la loro origine, arrivando quindi a deliziare la sensibilit\u00e0 di nobili e signori del tempo, come oggi conquistano i palati anche dei pi\u00f9 esigenti gourmet.<\/p>\n

\"Tortelli_di_Zucca_1_opt\"

Tortelli di zucca preparazione<\/p><\/div>\n

Panzerotti piacentini<\/strong><\/h3>\n

I panzerotti piacentini<\/strong>, piatto che appartiene alle numerose tipiche ricette di questo splendido territorio, rientra nella preparazione che tradizionalmente viene ad essere dedicata per i classici giorni di festa<\/strong>. Quindi, se ci si trova in Emilia Romagna<\/strong> e si alloggia a Pontenure<\/strong> (Piacenza<\/strong>) presso la Casa Riglio<\/strong> non si dovrebbe perdere l\u2019opportunit\u00e0 di gustarli.<\/p>\n

Che si mangino da soli oppure in compagnia, i panzerotti piacentini rappresentano un piatto di esclusiva delizia<\/strong>. Molto probabilmente i panzerotti piacentini sono nati come una valida alternativa ai pi\u00f9 noti tortelli di ricotta con la coda. Non \u00e8 piatto di semplice realizzazione, ma di sicuro effetto e che potr\u00e0 garantire un gran successo una volta servito su una tavola imbandita.<\/p>\n

Anolini in brodo<\/strong><\/h3>\n

La preparazione degli anolini in brodo<\/strong>, racchiude in se i valori e i significati di antiche tradizioni della campagna emiliana \u2013 padana<\/strong>, e raffigura il tempo nel quale le famiglie si riunivano e si dedicavano alla complessa preparazione di questo incredibile e delizioso piatto.<\/p>\n

Le donne, ancora una volta, sono le depositarie di questi antichi e saggi segreti, nei quali gesti e dedizione rappresentano l\u2019anima della preparazione del piatto. Ognuna di essa ha uno specifico compito, ruoli che possono essere anche considerati rigidi e precisi, visto che vi sono quelle che si dedicano a tirare a regola d\u2019arte la pasta<\/strong>, quelle che invece sono specializzate nella sua chiusura<\/strong> e quelle che invece si dedicano alla preparazione del brodo<\/strong> che pu\u00f2 essere di manzo, oppure realizzato tramite la separata bollitura di maiale, gallina e manzo.<\/p>\n

\"Tortelli_di_Zucca_2_opt\"

Tortelli di Zucca risultato<\/p><\/div>\n

Picula di Cavallo<\/strong><\/h3>\n

Ecco un altro piatto che si avr\u00e0 modo di provare, la picula di cavallo<\/strong> \u00e8 molto probabilmente una delle pi\u00f9 tradizionali ricette del territorio piacentino. Le sue origini vengono usualmente fatte risalire all\u2019Ottocento, ed era il piatto tipico servito ai corrieri a cavalli<\/strong>, i celebri cavallanti.<\/p>\n

La picula di cavallo \u00e8 un piatto molto semplice che prevede la preparazione di un rag\u00f9 fatto a base di carne di cavallo<\/strong> da accompagnare con la classica polenta<\/strong>. Agli estimatori si consiglia di consumarlo caldo appena servito.<\/p>\n

Coppa arrosto<\/strong><\/h3>\n

La storica e tradizionale \u201ccupa arost cun la c\u00f4nsa<\/strong>\u201d, cio\u00e8 la coppa arrosto<\/strong>, \u00e8 una di quelle specialit\u00e0 gastronomiche che difficilmente pu\u00f2 mancare sulle tavole piacentine. Oggi, questo delizioso piatto lo si pu\u00f2 gustare tanto nelle numerose gastronomie presenti sul territorio, quanto nell\u2019infinita scelta di ottimi ristoranti.<\/p>\n

La \u201ccupa arost cun la c\u00f4nsa\u201d, ovviamente, non pu\u00f2 non essere presente nelle varie sagre<\/strong> e nelle numerose feste popolari<\/strong>, rappresentando anche un\u2019alternativa valida ai tradizionali piatti realizzati a base di pollame o di manzo. Questo \u00e8 un piatto che deve gustato caldo<\/strong>. La coppa di maiale, tipicamente piacentina, pu\u00f2 anche essere facilmente abbinata ad ogni tipologia di contorni, anche se il suo matrimonio perfetto \u00e8 con i funghi fritti<\/strong> oppure trifolati<\/strong>.<\/p>\n

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