{"id":24449,"date":"2018-02-03T09:43:04","date_gmt":"2018-02-03T08:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=24449"},"modified":"2020-01-16T10:32:39","modified_gmt":"2020-01-16T09:32:39","slug":"i-sapori-del-mare-e-della-campagna-si-uniscono-nella-cucina-tradizionale-marchigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-del-mare-e-della-campagna-si-uniscono-nella-cucina-tradizionale-marchigiana\/","title":{"rendered":"I sapori del mare e della campagna si uniscono nella cucina tradizionale marchigiana"},"content":{"rendered":"

Prenotando la vostra vacanza presso Filodivino<\/strong><\/a>, che si trova a San Marcello<\/strong> in provincia di Ancona<\/strong>, nelle Marche<\/strong><\/a> potrete gustare i piatti squisiti della tradizione gastronomica marchigiana.<\/p>\n

Vincisgrassi<\/strong><\/h3>\n

I Vincisgrassi<\/strong> sono senza dubbio il piatto principe delle Marche. Sono simili alle lasagne al forno, ma condite con un rag\u00f9 di interiora di pollo e papera, parmigiano e besciamella. Nonostante gli ingredienti poveri, il gusto \u00e8 decisamente ricco. Il nome e l\u2019origine di questo piatto possono avere una duplice interpretazione. La versione pi\u00f9 suggestiva sostiene che la parola \u201cVincisgrassi\u201d deriverebbe dalla storpiatura del nome del generale austriaco Windisch Graetz, presente nella zona alla fine del 1700. Secondo la leggenda fu il suo cuoco personale a creare questo piatto per sfamare le truppe con le materie prime presenti nel territorio.<\/p>\n

L\u2019altra versione della storia, quella pi\u00f9 attendibile, dice che almeno vent\u2019anni prima dell\u2019arrivo del generale Graetz esisteva gi\u00e0 un piatto molto simile chiamato \u201cPrincisgrass\u201d, ovvero grasso dei principi, inventato dal cuoco Antonio Nebbia nel 1781.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Vincisgrassi, aifb.it<\/p><\/div>\n

Brodetto di pesce<\/strong><\/h3>\n

La nascita del brodetto di pesce<\/strong> ha origine dalle tradizioni dei pescatori marchigiani, che per questo piatto impiegavano il pesce che non poteva essere venduto a causa di scarsa qualit\u00e0 o quantit\u00e0. Le caratteristiche di questo piatto variano da provincia a provincia, ma una delle caratteristiche che dovrebbe mantenere per rispettare la tradizione \u00e8 l\u2019utilizzo di una pentola bassa, e possibilmente di terracotta, per la cottura. Oggi, il brodetto di pesce marchigiano \u00e8 stato rivalutato e rielaborato da grandi chef, ma nonostante versioni pi\u00f9 elaborate e raffinate di questo piatto, la natura della ricetta non cambia. I pesci pi\u00f9 usati sono: merluzzo, rana pescatrice, triglia, razza, calamaro, scorfano, gallinella, palombo. In ogni caso, comunque lo si voglia preparare, non bisogna dimenticare due belle fette di pane tostato.<\/p>\n

Stocco all\u2019anconetana<\/strong><\/h3>\n

Come dice la parola stessa, questo piatto dalle origini antiche \u00e8 a base di stoccafisso, ovvero merluzzo, un pesce tipicamente scandinavo. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto all\u2019arrivo di questo cibo dalla Norvegia grazie al nobile Pietro Querini, che, dopo un viaggio nelle terre del nord nel 1432, decise al suo ritorno di portare lo stoccafisso in Italia. Il piatto \u00e8 molto semplice ma prelibato: in sostanza si tratta di disporre in strati lo stoccafisso insieme a patate tagliate a fette, condendo il tutto con abbondante salsa a base di cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, capperi e acciughe. Per completare la preparazione si aggiungono olive, pomodorini e vino bianco. La cottura, come vuole la tradizione, durer\u00e0 almeno due ore e mezza.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Stoccafisso, anconatoday.stgy.ovh<\/p><\/div>\n

Crescia sfogliata<\/strong><\/h3>\n

La crescia sfogliata<\/strong> \u00e8 una versione pi\u00f9 ricca e antica della classica piadina.<\/p>\n

Gli ingredienti tradizionali di cui si compone sono: farina di grano, uova, latte, strutto, sale e pepe.<\/p>\n

La sua particolarit\u00e0 \u00e8 che l\u2019impasto di preparazione si dispone a chiocciola prima di essere steso e cotto, ed \u00e8 proprio questo che conferisce la classica \u201csfogliatura\u201d della crescia.<\/p>\n

Le sue origini sono rinascimentali, e gi\u00e0 alla corte dei Duchi di Urbino, nel XV secolo, veniva consumata e apprezzata. \u00a0Nel XV secolo la crescia sfogliata era impiegata come contenitore per torte di carne o di verdure, servite addirittura alle corti europee.<\/p>\n

Al giorno d\u2019oggi viene farcita e gustata con gli ingredienti che si preferiscono, in genere salumi e formaggi.<\/p>\n

Coniglio in porchetta<\/strong><\/h3>\n

Il coniglio in porchetta<\/strong> \u00e8 una ricetta tipica della tradizione marchigiana. Si prepara con il coniglio disossato e farcito con le sue frattaglie triturate e rosolate (fegato, cuore, polmoni), pancetta di suino fresca e una salsina a base di erbe aromatiche quali rosmarino, timo e finocchietto selvatico. Il coniglio si arrotola insieme alle erbe, e la pancetta si arrotola su di esso, poi si lascia insaporire per qualche ora prima della cottura in forno. Tradizionalmente si serve a fette guarnito dal suo stesso intingolo.<\/p>\n

Pollo in potacchio<\/strong><\/h3>\n

Il pollo in potacchio (o putacchio),<\/strong> un piatto tipico marchigiano molto saporito e appetitoso.<\/p>\n

La sua particolarit\u00e0 \u00e8 la doppia cottura, infatti la ricetta prevede sia una prima cottura in umido, a fuoco alto, sia una passata al forno nella fase finale di cottura.<\/p>\n

L’etimologia della parola \u201cpotacchio\u201d rimanda ad una preparazione sugosa o ad una pentola particolare panciuta e ben capiente, tradizionalmente usata per prepararlo. Il pollo in potacchio deve essere cotto a pezzi, mantenendo la pelle, e condito con aglio, rosmarino e poco pomodoro.<\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>
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Prenotando la vostra vacanza presso Filodivino, che si trova a San Marcello in provincia di Ancona, nelle Marche potrete gustare i piatti squisiti della tradizione gastronomica marchigiana. Vincisgrassi I Vincisgrassi sono senza dubbio il piatto principe delle Marche. Sono simili alle lasagne al forno, ma condite con un rag\u00f9 di interiora di pollo e papera, parmigiano e besciamella. 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