{"id":21436,"date":"2017-09-27T11:47:27","date_gmt":"2017-09-27T09:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=21436\/"},"modified":"2020-01-15T16:13:13","modified_gmt":"2020-01-15T15:13:13","slug":"i-sapori-rustici-della-provincia-di-arezzo-in-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-rustici-della-provincia-di-arezzo-in-toscana\/","title":{"rendered":"I sapori rustici della provincia di Arezzo, in Toscana"},"content":{"rendered":"

Gnudi<\/strong><\/h3>\n

Gli gnudi <\/strong>sono delle polpettine morbide a base di ricotta e spinaci. Il loro nome \u00e8 dovuto al fatto che gli ingredienti sono gli stessi utilizzati per fare la pasta ripiena, ma in questo caso sono \u201cnudi\u201d. E\u2019 molto probabile che la loro origine sia da ricercarsi tra le famiglie pi\u00f9 povere che non potevano permettersi la pasta. Di sicuro sono una ricetta molto antica che ancora oggi soddisfa i palati pi\u00f9 delicati. Gli gnudi si preparano con ricotta e spinaci lessi, parmigiano, uova, noce moscata e un po\u2019 di farina. Si cucinano bolliti e si servono con burro fuso e salvia.<\/p>\n

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Gnudi foto seriouseats<\/p><\/div>\n

Tortelli del Casentino<\/strong><\/h3>\n

I tortelli del Casentino<\/strong> sono un primo piatto di pasta ripiena. La pasta fresca all\u2019uovo viene preparata con un ripieno di patate, aglio, pomodoro e pecorino. La tradizione richiede le patate rosse di Cetica, paese in provincia di Arezzo. Questa variet\u00e0 di patate ha un gusto molto delicato e tiene molto bene la cottura, l\u2019ideale per realizzare i Tortelli del Casentino! I tortelli si servono con burro e salvia.<\/p>\n

Crostini neri<\/strong><\/h3>\n

I crostini neri toscani<\/strong> sono un antipasto originario di Arezzo. L\u2019ingrediente principale sono i fegatini di pollo uniti a verdure, capperi e acciughe. Si pu\u00f2 aggiungere anche carne di vitello all\u2019impasto. Gli ingredienti vengono tritati e cotti fino a formare una crema squisita da spalmare sui crostini. La crema risulta piuttosto scura, da qui il nome crostini neri. I crostini si preparano rigorosamente con il pane toscano rustico.<\/p>\n

Maccheroni al sugo d\u2019ocio<\/strong><\/h3>\n

I maccheroni al sugo d\u2019ocio<\/strong> sono un piatto che affonda le sue radici nella tradizionale battitura del grano. In questa occasione veniva preparato il pranzo per i lavoratori dei campi. Veniva cucinato l\u2019ocio (il papero) per molte ore in un tegame assieme a verdure, vino e pomodoro. Il sugo di cottura, ricco e saporito veniva utilizzato per condire la pasta fresca. In Toscana possiamo ancora apprezzare questo piatto rustico contadino in tutta la sua bont\u00e0!<\/p>\n

Anatra in porchetta<\/strong><\/h3>\n

L\u2019anatra in porchetta<\/strong> \u00e8 un secondo di carne prelibato originario di Arezzo. L\u2019anatra viene incisa in pi\u00f9 punti per essere condita con abbondante aglio, finocchietto selvatico, sale e pepe. Un tempo si cucinava nel forno a legna, oggi possiamo gustare questo arrosto saporito dopo due ore di cottura in forno. Per una versione pi\u00f9 succulenta si aggiungono prosciutto, lardo o salsiccia.<\/p>\n

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Grifi all’aretina foto italyzeme<\/p><\/div>\n

Grifi all\u2019aretina<\/strong><\/h3>\n

I grifi all\u2019aretina<\/strong> sono un secondo di carne rustico, nato ad Arezzo. I grifi sono le parti del muso di vitello. Si tratta infatti di una ricetta povera che sfruttava gli scarti della macellazione. La carne tagliata a pezzetti si lascia cuocere in tegame assieme a cipolle, pomodoro e vari aromi come timo o chiodi di garofano. Si sfuma con il vino rosso e si cucina fino a che la carne \u00e8 tenera e il sugo si \u00e8 ristretto. E\u2019 usanza servire i grifi dentro il pane.<\/p>\n

Gnocchi di ricotta del Casentino<\/strong><\/h3>\n

Gli gnocchi di ricotta del Casentino<\/strong> sono un primo piatto di pasta fresca gustoso e delicato. Si preparano con un impasto di ricotta e spinaci, amalgamati con farina, mollica di pane, uova e pecorino. Gli gnocchi si lessano in acqua bollente e si servono con burro e salvia, oppure con un sugo semplice.<\/p>\n

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