{"id":20420,"date":"2017-05-31T14:10:54","date_gmt":"2017-05-31T12:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=20420\/"},"modified":"2020-01-15T16:03:18","modified_gmt":"2020-01-15T15:03:18","slug":"dal-pesce-al-pesto-i-sapori-tipici-della-liguria-tra-terra-e-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/dal-pesce-al-pesto-i-sapori-tipici-della-liguria-tra-terra-e-mare\/","title":{"rendered":"Dal pesce al pesto, i sapori tipici della Liguria tra terra e mare"},"content":{"rendered":"

Durante la vostra vacanza presso la Country House La <\/strong>Cabana<\/strong><\/a>, e Angiolina\u2019s Farm<\/a>,\u00a0<\/strong>che si trova a Monterosso al Mare<\/strong>, in provincia di La Spezia<\/strong>, nelle Cinque Terre<\/strong><\/a> in Liguria<\/strong>, potrete gustare dal pesce al pesto, i sapori tipici della Liguria tra terra e mare.<\/p>\n

Trofie al pesto<\/strong><\/h3>\n

Le trofie al pesto sono un piatto simbolo della tradizione ligure. Le trofie sono una pasta fresca di farina e acqua, originarie di Recco in provincia di Genova. Le trofie venivano preparate una ad una arricciando i pezzetti di pasta con il buffetto, un attrezzo simile ad un ferro da calza. Esistono anche le trofiette, pi\u00f9 piccoline. Si dice che siano originarie del periodo delle crociate quando nelle navi si preparava la pasta, le trofie erano lo scarto dell\u2019impasto principale.<\/p>\n

Il condimento ideale per le trofie \u00e8 il pesto, una salsa originaria di Genova. L\u2019origine del pesto risale al XIX secolo, quando prevedeva molto pi\u00f9 aglio e un po\u2019 di burro.<\/p>\n

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Trofie al pesto foto blog.giallozafferano<\/p><\/div>\n

Il pesto genovese oggi si prepara con il basilico schiacciato con il pestello di legno in un mortaio in marmo, con aggiunta di pinoli, aglio, sale, olio d\u2019oliva, pecorino e parmigiano grattugiato. La preparazione nel mortaio non \u00e8 solo un vezzo della tradizione, ma \u00e8 fondamentale per non alterare i sapori perch\u00e8 la salsa deve rimanere cruda. Infatti frullando gli ingredienti, il composto si scalda e si modifica. Nella ricetta tradizionale ligure, quando si prepara la pasta al pesto si aggiungono anche fagiolini e patate lesse.<\/p>\n

Acciughe ripiene salate al limone<\/strong><\/h3>\n

Le acciughe ripiene sono una ricetta tipica genovese, di orgine povera in quanto sono una variet\u00e0 di pesce tra le pi\u00f9 economiche. In origine si preparavano con pane raffermo, uova e verdure diverse a seconda di quello che avanzava in casa. Oggi in Liguria possiamo gustare questo piatto tipico delizioso per tutta l\u2019estate. Si prepara con le acciughe pulite e aperte a libro, si riempiono con una pastella fatta di uovo, pane, formaggio, sale, pepe, prezzemolo, e qualche acciuga sminuzzata. Quindi si passano nell\u2019uovo, nel pan grattato e si friggono in abbondante olio. Per una versione pi\u00f9 moderna e leggera si possono cucinare anche al forno. Le alici si servono tiepide, salate e condite con succo di limone.<\/p>\n

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Cappon Magro, foto ricette.pourfemme<\/p><\/div>\n

Piatti a base di pesce<\/strong><\/h3>\n

La Liguria naturalmente offre diversi piatti a base di pesce, come ad esempio il Cappon Magro<\/strong>. Questo piatto elaborato prevede il pesce tipo branzino, oppure orata o gallinella, aragosta, bottarga, gamberi, ostriche. Si aggiungono anche olive taggiasche, carciofi, barbabietola, patate, cavolfiore, uova e la salsa verde. Il tutto viene sistemato in modo appariscente e alternando i colori.<\/p>\n

La zuppa di pesce<\/strong> ligure, chiamata anche burridda, prevede diverse qualit\u00e0 di pesce, che in origine era sempre il pi\u00f9 povero cio\u00e8 lo scarto della vendita. Oggi possiamo trovare nella zuppa delle ottime seppie, triglie, scorfani, cozze, sugo e verdure.<\/p>\n

Dell\u2019ottimo baccal\u00e0 <\/strong>si prepara a tocchetti infarinati e fritti e serviti con la salsa agliata tipica di Genova. Mentre lo stoccafisso in umido <\/strong>si insaporisce con patate, olive taggiasche, capperi, aglio, pomodori, prezzemolo, olio d\u2019oliva.<\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>
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