{"id":16514,"date":"2016-09-26T21:09:17","date_gmt":"2016-09-26T19:09:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=16514"},"modified":"2020-01-15T12:22:07","modified_gmt":"2020-01-15T11:22:07","slug":"dalla-semplicita-del-pancotto-ai-piatti-piu-ricchi-della-cucina-di-san-severo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/dalla-semplicita-del-pancotto-ai-piatti-piu-ricchi-della-cucina-di-san-severo\/","title":{"rendered":"Dalla semplicit\u00e0 del pancotto ai piatti pi\u00f9 ricchi della cucina di San Severo"},"content":{"rendered":"

Durante la vostra vacanza a\u00a0San Severo<\/strong>, in provincia di Foggia<\/strong><\/a>, in Puglia<\/strong>, potrete assaporare dalla semplicit\u00e0 del pancotto ai piatti pi\u00f9 ricchi della cucina di San Severo.<\/p>\n

Orecchiette<\/strong><\/h3>\n

Le orecchiette <\/strong>pugliesi sono una vera e propria istituzione, conosciute ovunque per la loro forma tipica. La preparazione richiede ingredienti semplici, solo acqua e farina, e una grande manualit\u00e0 se si prepara la pasta fresca. Le orecchiette possono essere condite in tanti modi, con un semplice sugo di pomodoro o con sughi di carne, ma la ricetta forse pi\u00f9 tipica che identifica la cucina pugliese sono le orecchiette alle cime di rapa. Le cime di rapa non si preparano come condimento a parte, ma devono bollire nella stessa acqua insieme alla pasta, in modo da far assorbire gli aromi e dare vita ad un primo piatto delizioso!<\/p>\n

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Orecchiette alle cime di rapa foto strettoweb<\/p><\/div>\n

Pancotto<\/strong><\/h3>\n

Il pancotto <\/strong>pugliese \u00e8 una zuppa preparata con pane raffermo ed erbe selvatiche. E’ una ricetta molto antica e veniva preparata con vari ingredienti vegetali, a seconda di quello che si trovava a disposizione. Le erbe pi\u00f9 utilizzate attualmente sono la cicoria, la borragine, il finocchietto, e preferibilmente devono essere erbe selvatiche dal sapore pi\u00f9 intenso.\u00a0 Le verdure si fanno bollire insieme al pomodoro e qualche patata per rendere pi\u00f9 denso il piatto, alla fine della cottura e quando il brodo si sar\u00e0 leggermente ristretto, il pane raffermo a tocchetti andr\u00e0 inserito nella pentola.\u00a0 Questo piatto povero originario della tradizione contadina \u00e8 ancora usato soprattutto per le festivit\u00e0.<\/p>\n

Spezzatino d\u2019agnello<\/strong><\/h3>\n

Lo spezzatino d’agnello <\/strong>in umido \u00e8 un piatto molto usato nella cucina pugliese ed \u00e8 protagonista soprattutto nel pranzo di Pasqua. Una ricetta tradizionale prevede lo spezzatino d’agnello cucinato con i cardi, o cardoncelli. Una volta pulita accuratamente la verdura si fa bollire in acqua salata e si lascia da parte. La carne di agnello in pezzi va cotta con aglio, olio e prezzemolo e un po’ d’acqua da aggiungere di tanto in tanto. Quando la carne sar\u00e0 pronta si uniscono i cardi tagliati a pezzetti e infine un amalgama di uova e formaggio. Si ottiene cos\u00ec un piatto ricco e appetitoso, i cardi hanno un sapore amaro che si accompagna molto bene con il sapore delicato dell’agnello, un secondo gustoso e succulento!<\/p>\n

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Melanzane ripiene foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Melanzane ripiene<\/strong><\/h3>\n

Le melanzane ripiene <\/strong>sono un secondo piatto goloso. Le melanzane di stagione, con la polpa soda e la buccia lucida e liscia sono le migliori per la riuscita di questo piatto. La melanzana va tagliata per il lungo e spolpata all’interno, la polpa ottenuta si taglia a cubetti e si fa soffriggere con olio d’oliva. A parte si prepara il pomodoro con olio e basilico. Quindi si procede con il ripieno,\u00a0 un amalgama di pane grattugiato, capperi, uova, formaggio e la polpa di melanzana gi\u00e0 cotta. Si riempiono le melanzane e si mettono in forno a gratinare. La preparazione pu\u00f2 sembrare elaborata ma il risultato \u00e8 davvero eccellente!<\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>
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