{"id":16490,"date":"2016-09-26T21:21:29","date_gmt":"2016-09-26T19:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=16490"},"modified":"2020-01-15T12:23:27","modified_gmt":"2020-01-15T11:23:27","slug":"i-sapori-rustici-dei-piatti-tradizionali-di-modica-e-dintorni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-rustici-dei-piatti-tradizionali-di-modica-e-dintorni\/","title":{"rendered":"I sapori rustici dei piatti tradizionali di Modica e dintorni"},"content":{"rendered":"

Ravioli Ricotta e Maggiorana con Sugo di Maiale<\/strong><\/h3>\n

I ravioli di ricotta e maggiorana col sugo di maiale <\/strong>sono una ricetta tipica siciliana, in particolare di Ragusa. Un piatto ricco e saporito, tipico dei giorni di festa e delle domeniche. I ravioli vengono preparati con una sfoglia di pasta all’uovo e un ripieno di ricotta, maggiorana tritata, tuorli d’uovo e un po’ di pepe. In alcune varianti all’impasto si aggiunge anche lo zucchero per una versione dolce che contrasta con il sugo. Il sugo si prepara con un soffritto in olio d’oliva con cipolla, carota e sedano tritati, quindi si aggiunge la carne di maiale tagliata a tocchetti e la salsiccia. Si sfuma con il vino e si aggiunge quindi la passata di pomodoro. Insieme alla salsa di\u00a0 pomodoro in Sicilia si usa anche l’estratto \u201castrattu\u201d. E’ un composto ottenuto da pomodori bolliti, setacciato ed essiccato, fino ad ottenere dei panetti. Un vero e proprio concentrato di pomodoro fatto in casa, del quale poi verr\u00e0 utilizzato circa una noce nel tegame per il sugo.\u00a0 L’estratto era un sistema per conservare a lungo il pomodoro, ma ancora oggi viene usato perch\u00e9 d\u00e0 alle ricette un sapore caratteristico.\u00a0 Il sugo con la carne di maiale va preparato a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi viene usato per condire la pasta. La carne verr\u00e0 servita come secondo.<\/p>\n

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Scaccia foto ragusah24<\/p><\/div>\n

Scacce e Arancini<\/strong><\/h3>\n

Scaccia e Arancini<\/strong> sono piatti molto comuni nelle sagre nelle feste e negli ultimi anni sono tra i protagonisti di molte manifestazioni dedicate allo \u201cstreet food\u201d.La “scaccia” \u00e8 una\u00a0 focaccia tipica degli Iblei e si prepara con acqua, farina e olio d’oliva. Viene farcita in mille modi, con pomodoro e basilico,\u00a0 cipolle, ricotta, melanzane… per fare la scaccia si ricava un rettangolo di pasta sottile, si farcisce e poi si ripiega 2 volte su se stesso, fino ad ottenere una striscia lunga e stretta che si taglia a fette.\u00a0\u00a0 Gli arancini invece sono l’altro piatto tipico siciliano tra i pi\u00f9 famosi in assoluto e si realizzano con il riso e rag\u00f9, oppure con riso e prosciutto, possono essere rotondi, proprio come grosse arance, oppure a punta, a seconda delle zone.\u00a0 Oggi esistono molte varianti a quelle tradizionali, ad esempi gli arancini ai frutti di mare o agli spinaci, o gli arancini al forno, invece che fritti.<\/p>\n

Salsiccia e Sinapu<\/strong><\/h3>\n

Salsiccia e Sinapu <\/strong>\u00e8 un piatto unico semplice e gustoso. Il \u201csinapu\u201d \u00e8 la senape selvatica che cresce spontaneamente nella zona e si raccoglie in inverno.\u00a0\u00a0 La senape viene semplicemente bollita e scolata, condita con olio d’oliva, un trito di aglio e il peperoncino. Ha un sapore leggermente amarognolo che si accosta bene alla carne. La salsiccia viene cotta a parte in padella, e quando \u00e8 pronta viene servita su un letto di abbondante sinapu ancora caldo.<\/p>\n

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