{"id":15273,"date":"2016-08-17T20:21:24","date_gmt":"2016-08-17T18:21:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=15273"},"modified":"2020-01-15T11:11:56","modified_gmt":"2020-01-15T10:11:56","slug":"i-sapori-della-cucina-povera-della-tradizione-maremmana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-della-cucina-povera-della-tradizione-maremmana\/","title":{"rendered":"I sapori della cucina povera della tradizione maremmana"},"content":{"rendered":"

Tortelli maremmani<\/strong><\/h3>\n

I tortelli maremmani<\/strong> sono un primo piatto di pasta fresca ripiena. I tortelli hanno una forma quadrata piuttosto grande e si realizzano con una pasta sfoglia all’uovo. Il ripieno viene fatto con ricotta di pecora e spinaci, noce moscata e parmigiano. In alcune varianti al posto degli spinaci si utilizzano anche bietole o borragine. Il condimento tradizionale per questi tortelli succulenti \u00e8 il rag\u00f9, meglio se di cinghiale maremmano. Si possono realizzare anche in bianco con solo burro, salvia e pecorino grattugiato.<\/p>\n

\"Tortelli-maremmani-(unpezzodellamiamaremma)_opt\"

Tortelli Maremmani foto unpezzodellamiamaremma<\/p><\/div>\n

Peposo toscano<\/strong><\/h3>\n

Il peposo toscano <\/strong>\u00e8 un piatto di carne, originario della citt\u00e0 di Impruneta. Questa ricetta \u00e8 legata alle fornaci adoperate per la cottura dei mattoni (il cotto di Impruneta \u00e8 un prodotto artigianale rinomato). Gli operai, chiamati allora fornacini, mettevano dentro la fornace un tegame con vari ingredienti ricoperti di vino e lo tiravano fuori qualche ora dopo. Oggi possiamo gustare un peposo toscano con la carne di Chianina tagliata a pezzi, aglio, pepe e tanto vino rosso, preferibilmente Chianti, dopo una lunga cottura si ottiene una carne tenera dal sapore deciso, servita insieme a fette di pane toscano abbrustolito.<\/p>\n

Acquacotta<\/strong><\/h3>\n

L’acquacotta <\/strong>\u00e8 un piatto tipico maremmano. Si tratta di una zuppa di umili origini, che veniva realizzata con vari ingredienti a seconda della disponibilit\u00e0, il suo nome indica che l’ingrediente principale era appunto l’acqua. Si realizzava con erbe selvatiche come cicoria selvatica, fagiolini, borragine, tarassaco, talvolta si poteva arricchire con lardo di maiale o cotenna.\u00a0 Oggi si usano anche sedano, carote, cipolle, olio d’oliva, e in alcune versioni \u00e8 presente anche l’uovo. Da servire calda con pane toscano.<\/p>\n

Trippa Montemeranese<\/strong><\/h3>\n

Alla trippa Montemeranese <\/strong>\u00e8 dedicata una sagra ogni anno per festeggiare questo piatto unico cos\u00ec amato. Cotta con il sugo di pomodoro e i fagioli \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 diffusi e antichi realizzato con le frattaglie. La trippa era considerato un piatto povero fino a pochissimo tempo fa perch\u00e9 in realt\u00e0 \u00e8 un taglio di carne che veniva \u201crecuperato\u201d nelle famiglie pi\u00f9 povere. Oggi sempre pi\u00f9 ristoratori riscoprono queste ricette tradizionali cos\u00ec gustose e inimitabili.<\/p>\n

\"Pici-al-rag\u00f9

Pici al rag\u00f9 foto blog.toscana<\/p><\/div>\n

Pici al rag\u00f9<\/strong><\/h3>\n

I pici<\/strong> sono una pasta fresca semplice preparata con acqua e farina, assomigliano a spaghetti molto grossi. Si prepara un ricco rag\u00f9 con carne di vitello, midollo di bue, salsicce, cipolla, sedano, carote, vino rosso e pomodori. Un ottimo rag\u00f9 deve essere cotto a lungo a fuoco lento, per ottenere una salsa vellutata e saporita. I pici al rag\u00f9 si servono con una spolverata di pecorino.<\/p>\n

Pappa al pomodoro<\/strong><\/h3>\n

La pappa al pomodoro <\/strong>\u00e8 un piatto povero di origine contadina. Si realizza con il pane raffermo, pomodori, basilico, aglio, olio d’oliva, sale e pepe. Si prepara un sugo ristretto e poi si aggiunge il pane, una ricetta semplicissima e gustosa, ottima sia calda che fredda.<\/p>\n

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