{"id":14550,"date":"2016-06-30T11:30:43","date_gmt":"2016-06-30T09:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=14550"},"modified":"2020-01-15T10:24:54","modified_gmt":"2020-01-15T09:24:54","slug":"cozze-riso-e-mandorle-tra-i-sapori-tradizionali-della-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/cozze-riso-e-mandorle-tra-i-sapori-tradizionali-della-puglia\/","title":{"rendered":"Cozze, riso e mandorle tra i sapori tradizionali della Puglia"},"content":{"rendered":"

Riso al Forno alla barese (Tiella)<\/strong><\/h3>\n

Il riso al forno alla barese<\/strong>, detto anche Tiella, o Riso patate e cozze,\u00a0 \u00e8 un piatto tipico originario della citt\u00e0 di Bari e diffuso in tutta la Puglia. E’ un piatto unico ricco e sostanzioso!\u00a0 Per la preparazione, la tradizione vuole un teglia di terracotta (tiella), dove si procede a strati sistemando pomodori, patate, formaggi, cozze e riso. Il tutto sempre condito con olio d’oliva, sale, prezzemolo, pepe e aglio.\u00a0\u00a0\u00a0 Sull’ultimo strato si abbonda con il pane e il formaggio grattugiati, e con la cottura lenta in forno si ottiene una gratinatura perfetta! Un piatto succulento che pu\u00f2 essere anche conservato in frigo e gustato il giorno dopo.<\/p>\n

\"patate

Riso al forno alla barese\u00a0foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Calzone alla barese<\/strong><\/h3>\n

Il calzone alla barese,<\/strong> o calzone pugliese, \u00e8 un calzone alle cipolle semplice ma saporito. Per tradizione si usano i cipollotti bianchi, e nasce come piatto povero,\u00a0 ma naturalmente oggi esistono tante varianti. Oggi si aggiungono anche olive, ricotta e pomodori che danno vita ad un calzone ripieno saporito, buonissimo sia caldo che freddo. Potrete gustarlo anche con le acciughe, e in alcuni casi viene usato il vino bianco per l’impasto che conferisce un ulteriore sfumatura di gusto.<\/p>\n

Cozze fritte<\/strong><\/h3>\n

Se amate i frutti mare potrete gustare le cozze fritte, <\/strong>un piatto originario di Taranto, dove la pesca e la produzione delle cozze sono attivit\u00e0 tradizionali. Le cozze fritte\u00a0 vengono servite come antipasto oppure per arricchire un secondo piatto di pesce o un altra frittura mista. Il segreto della preparazione sta nel realizzare una ricca e saporita pastella con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo e il pepe, questa deve risultare piuttosto \u201csolida\u201d, infatti le cozze pulite vengono unite una ad una alla pastella che sar\u00e0 ammorbidita dalla loro stessa acqua. Quindi si inizia\u00a0 la frittura in abbondante olio, che deve essere veloce per non cuocere troppo le cozze e mantenere una doratura croccante all’esterno.\u00a0 Una versione pi\u00f9 leggera di questo piatto vede le cozze impanate semplicemente con uova e pan grattato e poi fritte. Un piatto di pesce delizioso!<\/p>\n

Cozze fritte\u00a0foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Rosata di mandorle<\/strong><\/h3>\n

La Rosata di mandorle <\/strong>\u00e8 una torta originaria della zona di Altamura. Questo dolce pugliese \u00e8 molto antico ed \u00e8 legato all’abbondanza e alla coltivazione delle mandorle che nella zona \u00e8 molto sviluppata. In particolare la mandorla di Toritto \u00e8 considerata un prodotto di eccellenza per la fragranza e il gusto ed \u00e8 l’ingrediente principale di molti dolci e ricette tipiche, tra cui anche la torta Rosata. La Rosata di mandorle si prepara con pasta frolla e pasta di mandorle aromatizzata alla vaniglia e al limone. Nel ripieno si possono inserire marmellata di pere, cannella, mandorle tritate o gocce di cioccolato.\u00a0 Sono previste piccole varianti da una zona all’altra, ma il risultato \u00e8 sempre un dolce soffice e delicato.<\/p>\n

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