{"id":13925,"date":"2016-06-02T11:39:45","date_gmt":"2016-06-02T09:39:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=13925"},"modified":"2020-01-13T17:05:25","modified_gmt":"2020-01-13T16:05:25","slug":"piatti-a-base-di-cacciagione-nellentroterra-di-venezia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/piatti-a-base-di-cacciagione-nellentroterra-di-venezia\/","title":{"rendered":"Piatti a base di cacciagione nell’entroterra di Venezia"},"content":{"rendered":"

Faraona al moscato fior d’arancio<\/strong><\/h3>\n

La Faraona al moscato fior d’arancio<\/strong> \u00e8 un secondo di carne prelibato. La ricetta prevede la marinatura dei petti di faraona con l’uva passita, rosmarino e il moscato Fior d’Arancio. Questo vino \u00e8 un moscato dei Colli Euganei\u00a0 con una decisa nota di agrumi. E’ un moscato che si abbina ai dessert e in questo caso \u00e8 adatto per\u00a0 esaltare il sapore dell’uva passita. Dopo la marinatura i petti di faraona vengono soffritti in padella col burro, per poi proseguire la cottura con l’aggiunta della marinatura e un po’ di scorza d’arancia. La faraona \u00e8 un piatto tipico della cucina veneta e viene preparato anche ai funghi e salsiccia, con una marinatura nel vino rosso. Un altra ricetta prelibata \u00e8 la faraona al forno con salsa peverada, cio\u00e8 salsa pepata, una preparazione che ha origine nel medioevo. Le ricette con la faraona sono un piatto ricco dedicato alle feste, e sono particolarmente legate al Natale.<\/p>\n

\"aceto-balsamico-pettoanatra_opt\"

Anatra in intingolo d’aceto balsamico foto acetaiamarchi<\/p><\/div>\n

Anatra in intingolo d’aceto balsamico<\/strong><\/h3>\n

L’anatra \u00e8 un altro piatto di cacciagione molto apprezzato in Veneto. L’anatra in intingolo di aceto balsamico<\/strong> si prepara con il petto dell’animale rosolato nel burro, con aglio, cipolla e rosmarino. La salsa con l’aceto balsamico si prepara a parte e deve macerare con le erbe aromatiche per almeno un’ora. Il petto d’anatra viene quindi servito a fette e condito con l’intingolo di aceto balsamico.\u00a0\u00a0 In Veneto con l’anatra si prepara anche un ottimo rag\u00f9, con la carne a pezzi soffritta nel burro, sedano, carote e cipolle a dadini, e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, il tutto sfumato con dell’ottimo vino rosso e, infine, la salsa di pomodoro.<\/p>\n

Polverara in umido o ripiena<\/strong><\/h3>\n

La polverara<\/strong> \u00e8 una razza di gallina tipica del Veneto. E’ una gallina rustica dalla carne rossa, che insieme alla Padovana, \u00e8 una delle galline pi\u00f9 comuni del territorio. Questa gallina \u00e8 ottima da cucinare in umido in casseruola, oppure bollita ripiena. Per preparare il brodo\u00a0 si utilizzano la testa e le zampe e si uniscono alle verdure, di solito cipolle, carote, sedano e un po’ d’aceto. Per fare il ripieno si\u00a0 prepara\u00a0 un composto con le interiora della gallina tritate, uova, aglio, prezzemolo, pane grattugiato e lardo a dadini. Una volta ripiena la gallina polverara cuoce nel brodo per oltre due ore. Anche questo piatto era tipico delle feste o delle domeniche, seppure rispetto alle ricette che prevedono l’uso di selvaggina, la gallina appartenga alla tradizione pi\u00f9 povera. Molto comune in Veneto \u00e8 anche il cappone ripieno in brodo o arrosto, preparato spesso nei pranzi di Natale.<\/p>\n

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