{"id":13485,"date":"2016-05-16T11:41:28","date_gmt":"2016-05-16T09:41:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/?p=13485"},"modified":"2020-01-13T16:12:12","modified_gmt":"2020-01-13T15:12:12","slug":"i-sapori-del-salento-dallantipasto-al-dolce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-del-salento-dallantipasto-al-dolce\/","title":{"rendered":"I sapori del Salento, dall’antipasto al dolce"},"content":{"rendered":"

Antipasti pugliesi<\/strong><\/h3>\n

Nella cucina pugliese troviamo una lunga selezione di antipasti, tra i pi\u00f9 apprezzati gli antipasti di pesce<\/strong>, come la pepata di cozze<\/strong> preparata con aglio, olio,\u00a0 pomodorini e naturalmente una spolverata di\u00a0 pepe. Altro antipasto prelibato sono le cozze gratinate<\/strong>, piatto tipico del Salento, che tradizionalmente si usava\u00a0 a Natale o capodanno, ma ora diffusissimo in tutta Italia e molto amato anche in estate. Le cozze si preparano con pangrattato, parmigiano e\u00a0 prezzemolo, e gratinate in forno fino ad ottenere una croccante crosticina.<\/p>\n

Nella cucina pugliese ci sono anche molti antipasti di verdure<\/strong>, tra i pi\u00f9 prelibati la caponata<\/strong> con zucchine, peperoni, melanzane o la parmigiana di melanzane.<\/strong> Sono tipici della Puglia i lampascioni<\/strong>, una variet\u00e0 di cipolla, vengono preparati al forno o fritti.<\/p>\n

Parmigiana di melanzane foto ilcrudoeilcotto<\/p><\/div>\n

Orecchiette alle cime di rapa<\/strong><\/h3>\n

Le orecchiette alle cime di rapa<\/strong> sono una specialit\u00e0 tradizionale della Puglia. Questo tipo di pasta viene realizzato con farina di grano duro, acqua, sale e la tipica forma concava che trattiene il condimento. Esiste anche una variante delle orecchiette di dimensioni pi\u00f9 grandi e fatte con la farina di grano tenero. Delle cime di rapa si scelgono i fiori e la parte pi\u00f9 tenera e si mettono a bollire nella stessa acqua della pasta, in modo che le orecchiette assorbano i sapori delle verdure. Una volta scolata pasta e verdure si aggiunge un soffritto preparato con aglio e acciughe sottolio. Si pu\u00f2 completare il piatto con un po’ di peperoncino.\u00a0Inoltre possono essere condite con rag\u00f9 di coniglio, sugo al pomodoro, ricotta di pecora.\u00a0L’origine delle orecchiette \u00e8 molto antica e incerta, fanno la loro comparsa nel XII secolo e\u00a0 tra le varie teorie esiste la possibilit\u00e0 che derivino da un tipo di pasta secca di origine francese.<\/p>\n

Orecchiette alle cime di rapa\u00a0foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Carne cotta al forno a legna<\/strong><\/h3>\n

La cottura nel forno a legna \u00e8 uno dei metodi pi\u00f9 antichi e in Puglia viene chiamata anche cottura al fornello. Il fornello tradizionale \u00e8 una vera e propria macelleria nella quale si pu\u00f2\u00a0 comprare e cucinare la carne nello stesso posto. Tradizionalmente, in occasione delle feste si usava cucinare al carne allo spiedo, spesso diverse frattaglie o interiora soprattutto nella tradizione contadina.\u00a0Tra le ricette tipiche da cucinare al forno a legna troviamo gli gnummareddi,\u00a0 turcinieddhi, involtini e bombette.<\/p>\n

Biscotto Cegliese<\/strong><\/h3>\n

Il Biscotto di Ceglie<\/strong> o Biscotto Cegliese <\/strong>\u00e8 un dolce tipico di Ceglie Messapica. L’ingrediente principale sono le mandorle, un prodotto d’eccellenza di questa terra. Le mandorle vengono passate in acqua bollente, sbucciate e una parte viene tostata al forno. Quindi vengono macinate finemente e usate per realizzare l’impasto. La farcitura interna dei biscotti viene fatta con marmellata di ciliegie o di uva. Alcune varianti prevedono una glassa al cacao. Ne risulta un biscotto rustico, croccante e molto saporito, dalle caratteristiche uniche. Per tradizione veniva preparato dai contadini soprattutto in occasione di feste o matrimoni. Ancora oggi possiamo gustarlo secondo la ricetta tradizionale!<\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>
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