{"id":11790,"date":"2016-01-20T16:33:18","date_gmt":"2016-01-20T15:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=11790"},"modified":"2018-02-14T18:05:54","modified_gmt":"2018-02-14T17:05:54","slug":"i-piatti-tradizionali-dellaltopiano-delle-murge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-piatti-tradizionali-dellaltopiano-delle-murge\/","title":{"rendered":"I piatti tradizionali dell’Altopiano delle Murge"},"content":{"rendered":"

Durante una splendida vacanza a Canosa di Puglia<\/a> <\/strong>in provincia di\u00a0 \u00a0Barletta-Andria-Trani<\/strong>, in Puglia<\/strong>, potrete gustare I piatti tradizionali dell’Altopiano delle Murge, e tutte le deliziose ricette della tradizione pugliese.<\/p>\n

Tiella di riso e cozze<\/strong><\/h3>\n

Questo piatto rustico, chiamato pi\u00f9 comunemente riso patate e cozze, <\/strong>\u00e8 originario della citt\u00e0 di Bari ma diffuso in tutta la Puglia. Pare che la sua origine risalga al XVII secolo durante la dominazione spagnola, e in molti hanno visto in questo piatto unico una somiglianza con la paella, tipico piatto della tradizione spagnola a base di riso, verdure e pesce. La tiella in dialetto pugliese \u00e8 la teglia, un tempo fatta di terracotta, nella quale vengono cucinati gli ingredienti. Un tempo la cottura avveniva con la teglia ricoperta di braci, oggi potete gustare questa favolosa ricetta perfettamente cotta al forno. Proprio come la paella questo piatto di umili origini ha molte varianti perch\u00e9 veniva preparato con ingredienti diversi a seconda di quello che c’era disponibile in casa, ma la base di riso, patate e cozze \u00e8 rimasta invariata. Questo piatto unico delizioso si\u00a0 prepara con strati di riso, cozze, patate, pomodoro e cipolla, un trito di aglio e prezzemolo e tanto olio d’oliva. Il tutto va inserito crudo, a parte le cozze che vanno prima scottate, poi\u00a0 irrorato con l’acqua delle cozze e\u00a0 brodo vegetale, e messo in forno a 200 gradi. Al termine della cottura si completa con una spolverata di pecorino e potrete assaggiare un piatto completo, gustoso e saporito!<\/p>\n

\"Tiella

Tiella di riso e cozze foto foodbloggermania<\/p><\/div>\n

Orecchiette di grano arso con rucola pomodoro e ricotta salata<\/strong><\/h3>\n

Se le orecchiette sono il simbolo della cucina pugliese, e in particolare di Bari, questo primo piatto \u00e8 caratteristico della citt\u00e0 di Foggia<\/strong>. Il grano arso \u00e8 un tipo di grano tostato e affumicato e conferisce alla pasta il particolare colore scuro e un sapore del tutto unico. Questo tipo di grano \u00e8 stato riscoperto recentemente anche in altre zone d’Italia, ma le origini di questa ricetta risalgono alla tradizione rurale pi\u00f9 povera della Puglia, quando i contadini raccoglievano il grano rimasto dopo la bruciatura delle stoppie nei campi, per cui risultava praticamente bruciato, e lo univano alla poca farina che avevano. Oggi questo primo piatto non \u00e8 molto diffuso ed \u00e8 una vera e propria specialit\u00e0 che difficilmente troverete nei ristoranti comuni. Le Orecchiette di grano arso <\/strong>sono ottime con un sugo a base di pomodorini e rucola, condito con olio, aglio e peperoncino, al termine della cottura del sugo si aggiunge la ricotta salata\u00a0 che si scioglie e si amalgama al composto dando al sugo una consistenza cremosa. Il piatto \u00e8 davvero squisito e vale la pena gustarlo cucinato dalle mani sapienti dei ristoratori pugliesi!<\/p>\n

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Charming home nelle vicinanze<\/h2>
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