{"id":11750,"date":"2016-01-20T12:13:04","date_gmt":"2016-01-20T11:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=11750"},"modified":"2020-01-13T15:50:54","modified_gmt":"2020-01-13T14:50:54","slug":"i-sapori-della-cucina-povera-del-gargano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-della-cucina-povera-del-gargano\/","title":{"rendered":"I sapori della cucina povera del Gargano"},"content":{"rendered":"<p>Durante un soggiorno nel\u00a0<strong>Parco Nazionale del Gargano<\/strong>, in <strong>Puglia<\/strong>, potrete gustare i sapori della cucina povera del Gargano.<\/p>\n<h3><strong>Pancotto con patate e erbe selvatiche<\/strong><\/h3>\n<p>Il pancotto pugliese \u00e8 un piatto unico di umili origini legato alla tradizione rurale. L&#8217;antichit\u00e0 di questa ricetta si perde nel passato, ed \u00e8 ben rappresentata nella saggezza popolare quando si usa dire ai bambini che con il pancotto \u00e8 cresciuto Ges\u00f9 bambino.\u00a0 <strong>\u00a0Il pancotto con patate ed erbe selvatiche <\/strong>\u00e8 una zuppa che veniva preparata con erbe di vario tipo, a seconda di quello che si trovava. Oggi si prepara con cicoria selvatica, borragine, il cicorione, il cascigno, il finocchietto selvatico. Le verdure si lasciano cuocere in acqua bollente insieme alle patate, aglio e pomodoro. Ancora oggi il pane migliore da usare per il pancotto \u00e8 quello casereccio e raffermo, ammollato solo pochi minuti nella pentola della zuppa prima di toglierla dal fuoco. Il tutto viene poi servito con dell&#8217;ottimo olio extravergine di oliva per condimento.<\/p>\n<p>Del pancotto pugliese esistono molte varianti, a seconda delle erbe che si hanno a disposizione, si pu\u00f2 aggiungere la rucola o le cime di rapa, si possono aggiungere uova, o il siero di formaggio o di ricotta.\u00a0 Come in tutta la tradizione contadina e pastorale, \u00e8 un piatto che veniva preparato e &#8220;arricchito&#8221; di pi\u00f9 ingredienti soprattutto in occasione delle feste religiose, come l&#8217;Immacolata, o Ognissanti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62711\" src=\"https:\/\/www.charminly.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/pancotto_opt.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/www.charminly.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/pancotto_opt.jpg 1024w, https:\/\/www.charminly.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/pancotto_opt-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.charminly.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/pancotto_opt-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h3><strong>Zuppa di pesce<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>zuppa di pesce <\/strong>pugliese viene chiamata anche<strong> Ciambotto<\/strong>, ed \u00e8 un piatto di origine povera che veniva realizzato con il pesce meno pregiato che avanzava ai pescatori dopo la vendita del pesce di prima qualit\u00e0. Naturalmente oggi si pu\u00f2 preparare a piacimento con diverse qualit\u00e0 di pesce e si pu\u00f2 arricchire aggiungendo crostacei, come ad esempio scampi e astici, per dare pi\u00f9 sapore al piatto. E&#8217; la variet\u00e0 degli ingredienti che conferisce alla zuppa di pesce un sapore sempre diverso a seconda delle qualit\u00e0 di pesce usate.\u00a0 Per preparare la zuppa di pesce si soffriggono aglio e prezzemolo in olio extravergine di oliva e si aggiunge il pomodoro. In seguito si aggiunge il pesce pulito avendo cura di inserire per primo quello che richiede una cottura pi\u00f9 lunga, e si lascia cuocere il tutto in un po&#8217; d&#8217;acqua.\u00a0 Questa gustosa zuppa pu\u00f2 essere gustata col pane tostato oppure con l&#8217;aggiunta di pasta corta per preparare un eccellente primo piatto.<\/p>\n<h3><strong>Zuppa di fave e cicorie<\/strong><\/h3>\n<p>Anche la zuppa di fave e cicorie \u00e8 un piatto povero della cucina pugliese. Risale alla tradizione contadina quando cereali e legumi erano alla base dell&#8217;alimentazione e le fave, tipico alimento estivo, potevano essere conservate secche per molti mesi a venire. La zuppa si pu\u00f2 preparare sia con le fave secche che fresche, ottenendo naturalmente un gusto leggermente diverso e altrettanto ottimo. Le fave vengono fatte bollire fino a diventare una crema densa alla quale si aggiunge l&#8217;olio d&#8217;oliva, mentre la cicoria viene bollita e poi passata in padella con un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Infine la zuppa si serve in una scodella di terracotta insieme alle cicorie e si accompagna con pane casereccio tostato, una vera delizia!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"article_container\"><h2 class=\"shortcode_title\">Charming home nelle vicinanze<\/h2><div class=\"listinglink-wrapper\">\n                           <a href=\"https:\/\/www.charminly.com\/listings\/relais-country-houses-en\/\"> <span class=\"wpresidence_button\"> more listings <\/span><\/a>\n                       <\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante un soggiorno nel\u00a0Parco Nazionale del Gargano, in Puglia, potrete gustare i sapori della cucina povera del Gargano. Pancotto con patate e erbe selvatiche Il pancotto pugliese \u00e8 un piatto unico di umili origini legato alla tradizione rurale. 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