{"id":11604,"date":"2016-01-18T14:54:01","date_gmt":"2016-01-18T13:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=11604"},"modified":"2016-11-30T14:47:14","modified_gmt":"2016-11-30T13:47:14","slug":"i-sapori-tipici-del-ferrarese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/i-sapori-tipici-del-ferrarese\/","title":{"rendered":"I sapori tipici del Ferrarese"},"content":{"rendered":"

Anguilla a becco d’asino<\/strong><\/h3>\n

L’Anguilla a becco d’asino <\/strong>\u00e8 una specialit\u00e0 originaria di Comacchio, chiamata anche Brodetto d’anguilla. L’anguilla cos\u00ec abbondante nel delta del\u00a0 Po, \u00e8 protagonista di molte ricette. Per preparare questo piatto di pesce si fa soffriggere un trito di cipolla abbondante in una teglia da forno, quindi l’anguilla ben lavata e pulita dalle interiora\u00a0 si prepara tagliandola in tranci e mettendola sulla teglia insieme ad aceto, sale e pepe, e acqua fino a coprire il pesce. Quando l’anguilla sar\u00e0 cotta e il brodetto ristretto, si pu\u00f2 servire sul piatto, meglio se accompagnato da una fetta di buona polenta. Il nome curioso di questa ricetta “a becco d’asino” deriva dal dialetto locale “a b\u00e8ch d\u2019easen”, espressione usata comunemente per indicare qualcosa preparato in fretta.<\/p>\n

\"Brodetto

Brodetto d’anguilla<\/p><\/div>\n

Salama da sugo<\/strong><\/h3>\n

La Salama da sugo <\/strong>\u00e8 realizzata con carne di maiale, vino rosso, sale, pepe, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Dopo un anno di stagionatura \u00e8 pronta per essere consumata con una lenta cottura in acqua bollente. Il suo gusto deciso e piccante si accompagna molto bene con la dolcezza del pur\u00e8 di patate o del pur\u00e8 di zucca. Questo piatto ha origini nobili e pu\u00f2 vantare i complimenti di molti personaggi illustri, tra cui Lorenzo Magnifico che la ricevette in dono dal principe di Ferrara e lo ringrazi\u00f2 entusiasta.<\/p>\n

\"Salama

Salama da sugo con pur\u00e8<\/p><\/div>\n

Cappellacci di zucca<\/strong><\/h3>\n

I cappellacci di zucca <\/strong>sono originari di Ferrara e venivano serviti nelle feste e nei banchetti di corte. Questo primo piatto tipico dell’autunno si prepara con una sfoglia tradizionale fatta di acqua, farina e uova. Il ripieno perfetto \u00e8 denso e corposo e si prepara con la zucca gialla cotta e spolpata, tritata insieme a uova, noce moscata, parmigiano, pane grattugiato, sale e pepe. Quindi i cappellacci si farciscono e si chiudono pizzicando bene i bordi della sfoglia. Cotti in acqua bollente e saltati in padella con burro e salvia sono un primo piatto ricco e gustoso, tanto amato da signori e principi!<\/p>\n

Pasticcio di Maccheroni<\/strong><\/h3>\n

Il pasticcio di maccheroni <\/strong>\u00e8 un piatto tipico del ferrarese risalente al XVI secolo. E’ un piatto che tradizionalmente veniva consumato nel periodo di carnevale, \u00e8 molto elaborato e richiede molti ingredienti. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di pasta, e la sua caratteristica principale \u00e8 uno spiccato contrasto tra dolce e salato. Per la sua preparazione viene spianata la pastafrolla in due dischi, a parte si prepara un ricco rag\u00f9 con sedano, carota, cipolla, vari tipi di carne come salsiccia, vitello, manzo, inoltre funghi, vino bianco, sale e pepe. Inoltre si prepara una besciamella. Si fa bollire la pasta corta, preferibilmente sedanini, e si scola al dente, si condisce con la besciamella, col rag\u00f9, formaggio grattugiato e tartufo, si lascia intiepidire e si versa sul disco di pasta frolla. Quindi si chiude la torta con il secondo disco di pasta frolla e si mette tutto in forno per una mezz’ora. Il risultato \u00e8 davvero eccezionale! Un piatto unico e degno dei migliori banchetti di corte!<\/p>\n

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