{"id":11331,"date":"2016-01-12T10:03:22","date_gmt":"2016-01-12T09:03:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charminly.com\/?p=11331"},"modified":"2018-12-03T15:56:34","modified_gmt":"2018-12-03T14:56:34","slug":"legumi-zuppe-e-altro-ancora-nel-sud-delle-marche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charminly.com\/it\/legumi-zuppe-e-altro-ancora-nel-sud-delle-marche\/","title":{"rendered":"Legumi, zuppe e altro ancora nel Sud delle Marche"},"content":{"rendered":"

Ciavarro<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Il Ciavarro<\/strong>, detto anche “lu ciavarre” nel dialetto locale, \u00e8 una minestra a base di legumi e cereali. Questo piatto \u00e8 originario di Ripatransone ed era legato inizialmente alla giornata del 1 maggio quando veniva composto da diverse rimanenze alimentari. Il piatto \u00e8 molto ricco e viene composto da grano, orzo, granoturco, fave, favino, ceci, piselli secchi, fagioli borlotti secchi, fagioli bianchi piccoli, lenticchie. Legumi e cereali devono essere messi a bagno come di consueto, e vanno inseriti in cottura con tempi diversi, si aggiungono vari condimenti come pancetta affumicata, spicchi d’aglio, qualche foglia d’alloro, del rosmarino, cipolla tritata, pomodori pelati, sale e pepe. Eccellente servito fumante col pane abbrustolito!<\/p>\n

\"ciavarro-di-ripatransone\"

Ciavarro foto ilgiornaledelcibo<\/p><\/div>\n

\u00a0Frecand\u00f2<\/strong><\/h3>\n

Il Frecand\u00f2 \u00a0<\/strong>\u00e8 un piatto unico a base di verdure, ideale per le calde giornate estive. Si compone di zucchine, melanzane, peperoni, cipolla, patate, carote, sedano, pomodori, basilico, olio d’oliva, sale e pepe. Le verdure vanno tagliate a pezzi e cotte in tegame. E\u2019 un piatto molto facile da preparare in una ventina di minuti e pu\u00f2 essere gustato caldo o freddo.<\/p>\n

Tacc\u00f9<\/strong><\/h3>\n

Il Tacc\u00f9<\/strong> sono un primo piatto goloso, preparato con farina di mais e farina di grano impastate insieme e tagliate a tocchetti.\u00a0 Si prepara a parte un soffritto di cipolla in olio d\u2019oliva, si aggiungono pomodori maturi a formare il sugo con un pizzico di peperoncino. I tocchetti di pasta vanno uniti al sugo insieme ad un po\u2019 d\u2019acqua e si lasciano cuocere in modo da assorbire parte del sugo. Sono deliziosi gustati caldi!<\/p>\n

Vincisgrassi<\/strong><\/h3>\n

I Vincisgrassi<\/strong> sono un primo piatto gustoso. Sono molto simili alle lasagne alla bolognese nella forma e nella preparazione. I marchigiani per\u00f2 difendono l\u2019originalit\u00e0 della loro ricetta che risale a un lontano passato quando l\u2019aristocrazia della regione gustava questo piatto prelibato. I vincisgrassi si preparano con strati di pasta alternati a sugo e besciamella, oppure nella versione bianca con prosciutto, besciamella e tartufi, una vera prelibatezza!<\/p>\n

\"Galantina

Galantina foto giallozafferano<\/p><\/div>\n

Coniglio in porchetta<\/strong><\/h3>\n

Un secondo di carne molto apprezzato nelle Marche \u00e8 il Coniglio in porchetta. <\/strong>Si tratta di \u00a0un coniglio farcito, che un tempo si preparava esclusivamente con la selvaggina. Si prepara un ripieno con macinato di carne, e le interiora del coniglio, si condisce con aglio, sale e pepe. Il coniglio si incide per il lungo e si riempie del composto. Il tutto viene cotto in forno con aggiunta di vino bianco finch\u00e8 non \u00e8 completamente cotto. Ripieno e coniglio vengono poi affettati per essere serviti appena sfornati.\u00a0 Una ricetta davvero eccellente!<\/p>\n

Galantina<\/strong><\/h3>\n

La Galantina di pollo <\/strong>\u00e8 un piatto di origini lontane\u00a0 e risale all\u2019antica Roma. E\u2019 un piatto unico ricco e gustoso. Il pollo disossato viene farcito con un composto davvero ricco, formato da carne di manzo, uova, formaggio grattugiato, uova\u00a0 sode, prosciutto, pistacchi, mandorle, carote, olive verdi o nere snocciolate, sale e pepe. Viene lessato a vapore e fatto raffreddare per qualche ora. Tagliato a fettine sottili \u00e8 piatto freddo unico!<\/p>\n

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